Samlar Kari – Kari Merah Khmer

Bahan

• 1 sendok makan minyak sayur
• 1 lb (450 g) paha ayam
• 1 bawang bombai sedang, cincang
• 3 siung bawang putih, geprek
• 1 sendok makan jahe
• 2 sendok makan pasta kari merah
• 1 kaleng santan
• 1 cangkir kaldu ayam
• 1 sendok makan kecap ikan
• 1 sendok makan gula merah
• 1 cangkir rebung
• 1 paprika merah, iris
• Sejumput kemangi
• Jeruk nipis untuk penyajian

Langkah

1. Panaskan 1 sdm minyak sayur dalam panci besar atau panci tebal dengan api sedang-besar hingga berkilau, sekitar 2 menit.
2. Masukkan ayam dan masak hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 5–7 menit, sesekali diaduk agar tidak lengket.
3. Angkat ayam dan sisihkan di piring, biarkan minyak dan sarinya di panci.
4. Kecilkan api ke sedang, masukkan bawang bombai dan masak hingga lunak dan bening, sekitar 4 menit.
5. Masukkan bawang putih cincang dan jahe parut, masak 1 menit hingga harum tanpa gosong.
6. Masukkan pasta kari merah dan masak 1 menit sambil terus diaduk agar bumbu matang dan rasanya lebih dalam.
7. Tuang santan dan kaldu ayam, kerok dasar panci untuk mencampurkan sisa-sisa kecokelatan agar lebih gurih.
8. Masukkan kecap ikan dan gula aren, aduk hingga larut, lalu kembalikan ayam ke panci.
9. Didihkan perlahan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak 15 menit agar rasa menyatu.
10. Masukkan rebung dan paprika merah, masak tanpa tutup 5 menit lagi hingga sayuran empuk tapi masih renyah.
11. Angkat panci dari api dan aduk daun kemangi Thailand hingga layu, sekitar 1 menit, untuk menjaga aromanya.
12. Sajikan kari panas dengan potongan jeruk nipis untuk sentuhan asam yang segar.