Samlar Machu Kreung – sup asam khas Kamboja

Bahan

• 450 g paha ayam
• 1 sdm minyak sayur
• 4 cangkir air
• 2 sdm pasta asam jawa
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdt gula
• 1 cangkir potongan nanas
• 1 cangkir tomat ceri
• 1 cangkir buncis
• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 cabai, diiris

Langkah

1. Panaskan 1 sdm minyak sayur di panci besar dengan api sedang-besar hingga berkilau, sekitar 1 menit.
2. Masukkan 450 g paha ayam tanpa tulang dan kulit, masak hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 5-7 menit, sesekali diaduk agar tidak lengket.
3. Tuang 4 cangkir air dan didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan.
4. Masukkan 2 sdm pasta asam jawa, 1 sdm kecap ikan, dan 1 sdt gula, aduk hingga larut, sekitar 1 menit.
5. Masukkan 1 batang serai dan 2 lembar daun jeruk purut, tutup, dan masak dengan api kecil 10 menit agar kuah meresap aromanya.
6. Tips: memarkan serai sebelum dimasukkan membantu mengeluarkan minyak atsirinya sehingga sup lebih harum.
7. Masukkan 1 cangkir nanas, 1 cangkir tomat ceri, dan 1 cangkir buncis, aduk perlahan.
8. Masak tanpa tutup 10-12 menit, atau hingga buncis empuk tapi masih renyah dan tomat mulai melunak.
9. Tips: jangan memasak sayuran terlalu lama agar warna dan teksturnya tetap segar.
10. Masukkan 1 cabai Thailand dan masak 2 menit lagi agar pedasnya menyatu.
11. Tips: cicipi kuahnya dan tambahkan pasta asam jawa atau kecap ikan bila perlu, tetapi sedikit demi sedikit agar rasanya tetap seimbang.
12. Angkat panci dari api, buang serai dan daun jeruk purut sebelum disajikan.
13. Sajikan selagi panas di mangkuk, bisa ditaburi daun ketumbar segar.