Terong panggang dengan keju kambing dan flatbread panggang

Bahan

• 2 terong iris
• 3 sdm minyak zaitun extra virgin
• 12 tomat ceri
• 1 roti pita
• 3 sdm cuka balsamik
• Segenggam daun mint
• 1 bawang merah cincang
• 1 bawang merah iris
• 1 cabai merah cincang
• 50 g keju kambing
• Segenggam rocket

Langkah

1. Panaskan oven ke 200°C (kipas 180°C). Olesi iris terong dengan 1 sdm minyak lalu bumbui. Tata di loyang dan panggang 20 menit hingga kecokelatan, tambahkan tomat di 5 menit terakhir. Sobek flatbread di loyang lain dan panggang 8 menit hingga renyah; angkat.
2. Untuk dressing, campur cuka, mint, bawang cincang, cabai, sisa minyak, garam, dan merica di mangkuk kecil.
3. Tata terong, tomat, bawang iris, dan flatbread renyah di mangkuk saji. Siram dressing, taburi keju kambing dan sedikit rocket.