Crostata alla melassa (Treacle Tart)

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 135 g di burro
• 400 g di golden syrup
• 150 g di pangrattato
• Scorza di 2 limoni
• 1 uovo sbattuto

Passaggi

1. Per prima cosa prepara la pasta frolla: metti la farina in una ciotola grande e lavora il burro con la punta delle dita finché il composto somiglia a pangrattato fine (oppure usa un robot). Aggiungi circa tre cucchiai d'acqua fredda e impasta fino a ottenere un panetto sodo, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per circa 20 minuti.
2. Preriscalda il forno a 200 °C/400 °F/gas 6 e metti dentro una teglia pesante a scaldare. Imburra uno stampo scanalato profondo da 18 cm con fondo removibile.
3. Preleva circa 150 g di frolla dal panetto e mettili da parte per la griglia.
4. Stendi sottile il resto della frolla su una superficie leggermente infarinata e fodera lo stampo.
5. Bucherella il fondo con una forchetta perché non si gonfi in cottura.
6. Metti la frolla per la griglia su pellicola e stendila sottile. Spennellala d'uovo e mettila in frigo (la pellicola aiuta a spostarla). Non tagliarla ancora a strisce. Non spennellare le strisce una volta sulla crostata, perché l'uovo colerebbe nel ripieno.
7. Per il ripieno, scalda dolcemente lo sciroppo in una pentola grande senza farlo bollire.
8. Una volta sciolto, aggiungi pangrattato, succo e scorza di limone. (Puoi usare meno limone se preferisci un gusto meno agrumato.) Se il composto sembra troppo liquido, aggiungi un po' di pangrattato.
9. Versa il composto nello stampo foderato e livella la superficie.
10. Togli la frolla dal frigo e tagliala a strisce lunghe larghe 1 cm. Assicurati che siano tutte più lunghe del bordo dello stampo.
11. Spennella d'uovo il bordo della frolla nello stampo e inizia a intrecciare la griglia sul ripieno, lasciando le strisce sporgere dal bordo.
12. Completata la griglia, usa il bordo dello stampo per tagliare le strisce premendo con le mani, per una rifinitura pulita.
13. Cuoci sulla teglia preriscaldata nel forno caldo per circa 10 minuti finché la frolla inizia a colorirsi, poi abbassa a 180 °C/350 °F/gas 4. Se la griglia scurisce troppo, copri la crostata con alluminio.
14. Cuoci altri 25-30 minuti finché la frolla è dorata e il ripieno rappreso.
15. Sforna la crostata e lasciala rassodare nello stampo. Servi tiepida o fredda.