Mee goreng mamak (noodles fritti malesi)

Ingredienti

• 50 g di arachidi
• 15 g di peperoncino
• 10 g di gamberetti
• 5 cucchiai di olio
• 750 ml di acqua
• 1/2 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 250 g di patate
• 2 cipolle rosse
• 4 spicchi d'aglio
• 30 g di cavolo
• 30 g di broccolo cinese
• 1 tofu
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 4 porzioni di noodles
• 1 uovo

Passaggi

1. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi arachidi, peperoncini secchi, gamberetti secchi e dal. Soffriggi gli aromi finché profumano. Toglili dalla padella e mettili da parte.
2. Frulla gli ingredienti fritti con la pasta di tamarindo e l'acqua fino a ottenere un composto fine. Poi soffriggi il composto in olio caldo a fuoco basso. Continua finché l'olio si separa dalla pasta e questa diventa più scura.
3. Pela le patate, tagliale a pezzetti e lessale in una pentola d'acqua finché un coltello le trapassa facilmente. Quando sono pronte, toglile e mettile da parte. Elimina l'acqua.
4. Affetta la cipolla e il tofu fritto, trita l'aglio, taglia un po' di cavolo e di choy sum. Prepara le frittelle di gamberi e tagliale. Lessa i noodles per ammorbidirli se sono secchi. Mescola anche la salsa di soia scura con acqua.
5. Per friggere una porzione di mee goreng mamak, scalda l'olio e aggiungi 1/4 dei seguenti ingredienti in quest'ordine: aglio, cipolla, pasta. Soffriggi finché profuma. A piacere, aggiungi i gamberi.
6. Aggiungi 1/4 di tofu, patate lesse, cavolo, choy sum e frittelle di gamberi. Salta per altri 30 secondi.
7. Aggiungi i noodles nel wok. Versa 3 cucchiai della miscela di soia scura. Mescola uniformemente per 1 minuto. Poi sposta i noodles su un lato del wok e incorpora un uovo. Guarnisci con una fetta di lime e rondelle di peperoncino verde. Per un altro piatto, ripeti dal passaggio 5.