コロンビア風ポテトの肉詰めフライ（パパ・レジェーナ）

材料

• 揚げ油（サラダ油）適量
• じゃがいも 5個
• 塩 小さじ1/4
• オリーブオイル 大さじ1
• トマト 1カップ
• 玉ねぎ 1/3カップ
• 青ねぎ 1/3カップ
• にんにく 1片（皮をむいてつぶす）
• クミンパウダー 小さじ1/2
• サゾン・ゴヤ（サフラン入り）小さじ1/2
• 塩 小さじ1/4
• 黒こしょう 小さじ1/4
• 牛ひき肉 225g（1/2ポンド）
• 卵 1個
• 中力粉 1/4カップ
• 塩 ひとつまみ
• サゾン・ゴヤ（サフラン入り）大さじ1/2
• 牛乳 1/4カップ

手順

1. じゃがいもの皮をむいて一口大に切り、中鍋に入れてかぶるくらいの水と塩小さじ1/4を加える。
2. 中強火で沸騰させ、中火にしてフォークがすっと通るまで約20分ゆでる。
3. 湯を切り、フォークかマッシャーでつぶして置いておく。
4. フィリング：
5. 大きなフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、トマト、青ねぎ、にんにく、クミン、サフラン、こしょう、塩を入れる。5分、または玉ねぎが透き通るまで炒め、牛ひき肉を加えて時々混ぜながら10〜15分炒める。冷ましておく。
6. 衣の作り方：
7. 中くらいのボウルに衣の材料をすべて入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜて置いておく。
8. ポテトの成形
9. マッシュポテトを約1/3カップずつ10等分し、手のひらで転がして丸める。平らにつぶし、それぞれの中央にフィリングを大さじ1と1/2ずつのせる。フィリングを完全に包み込むようにして丸く成形する。
10. 大きな厚手の鍋にサラダ油を入れ、中強火で180℃（360°F）に熱する。
11. ポテトを衣にくぐらせ、熱した油にそっと入れ、途中で返しながら約4分、きつね色になるまで揚げる。穴あきおたまで取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿で油を切る。器に盛り、アヒソースを添える。
12. メモ
13. ベジタリアン向け：フィリングは牛肉以外の同じ材料を使い、冷凍のにんじんとグリーンピース1カップを加える。