バルバドス・ペッパーポット

材料

• ブタ足 2本
• オクトール（オックステイル） 2ポンド
• ライムジュース 少々
• ニンニク 3片
• スコッチボネット (ヒドゥン・シェパードペッパー) 2個
• 大きめ玉ねぎ 1個
• シナモン スティック 1本
• クローブ 2個
• 砂糖 少々（振り入れる程度）
• 塩 少々（振り入れる程度）
• バジル 少々（振り入れる程度）
• タイム 少々（振り入れる程度）
• 牛肉 2ポンド

手順

1. ステーキ用肉を洗い、レモンまたはライムの果汁を入れてボウルに入れる。
2. 原著を横に置く。その間にニンニクを細かくスライスし、玉ねぎをスライスする。バジルとタイムを刻む。
3. スコッチボネットの調理には本当に気をつける必要がある。細かく切るのだが、長い包丁でピーマンに触れないように切るか、ゴム手袋をして刻むのが良い。その後すぐに手を洗い、目に触れないようにすること。このお茶のような唐辛子は肌や目に触れれば火傷のような激痛を感じるので、触れさせないように！
4. いったんレモンまたはライムの果汁を肉から洗い流す。そして肉を角切りにする。
5. ブタ足とオクトールも角切りにする。
6. 大きな鍋に水をたっぷり入れ、沸騰させる。
7. ブタ足を加える。
8. ブタ足が煮えたら余分な水を切り、ステーキ用肉を加え、新しくお湯をたっぷり入れて蓋をして煮る。
9. にんにく、玉ねぎ、唐辛子を加える。
10. シナモン スティック、クローブ、バジル、タイム、塩少々、砂糖少々を加えて味を整える。
11. 肉が柔らかくなるまで煮込む。この料理は数日かけて出汁成分が染み込み味が深まるため、再加熱するごとに美味しくなる。必ず鍋全体を一度沸騰させるまでに再加熱すること。