ボクスタイ・早餐 (Boxty Breakfast)

材料

• 4 個 中程度のジャガイモ
• 1 セット ラッキョウ（タマネギも含む）
• 100g 薄力粉
• 1 個の卵の白身
• 150ml 牛乳
• 1 tsp ベーキングソーダ
• 3 tbs バター
• 2 tbs 絹ごし油（または菜種油）
• 6 個 ブラックチェリートマト
• 12 個 ベーコン
• 6 個 卵

手順

1. 始める前に、オーブンを一番低い設定（保温）にし、温かくしておく。ジャガイモの皮を剥き、そのうち2個はすりおろし、残り2個はラージュンクス（角切り）にして鍋に入れる。8-12分ほどまたは柔らかくなるまで茹でる。その間、すりおろしたジャガイモからキッチンタオルでできる限り水気を絞り取る。茹でたジャガイモをつぶし、すりおろしたジャガイモ、ラッキョウ、薄力粉と混ぜ合わせる。
2. 大きなボウルで卵の白身を固くなるまで（または柔らかいピークが立つまで）泡立てる。そこへ牛乳を入れ、次にベーキングソーダを加えてさっくりと混ぜる。この生地をジャガイモの生地に合わせる。
3. 大きなフライパンを中火で熱し、1 tbsp のバターと少しの油を入れる。ジャガイモの生地をスプーンで3〜4すくい、フライパンに落とす。こちらも弱火〜中温で、両面が黄金色でパリッとするまで3〜5分程度火を通す。次のロットを作る間、皿に取り出しておきながらオーブンで温めておく。その際、フライパンにもう少しバターと油を足す。このリゾット作りで全量160個の、クラフテイ（マフィン状）を作ることができる。前日作っておいて、キッチンペーパーに盛り、低温で20分ほど温めてもおいしい。
4. グリルを中温にし、トマトをフライパンに入れる。好み量のバターと少々の油を加え、柔らかくなるまで5分ほど焼く。ベーコンも焼き、皿に盛って保温する。クラフテイ、ベーコン、卵を積み重ね、それとは別にトマトを添えてお召し上がりください。