ミアン・ネム（煎り米と干しエビのサラダ）

材料

• 干しエビ 50g
• 米 40g
• ココナッツ 100g
• オレンジの皮 20g
• 唐辛子 3本
• ピーナッツ 50g
• らっきょう漬け 100g
• らっきょうの漬け汁 30ml
• ガランガル 25g
• エシャロット 30g
• オレンジ果汁 20ml
• ライム果汁 50ml
• ナンプラー 50ml
• パームシュガー 50g

手順

1. 米を洗い、約10分水に浸してからしっかり水気を切る。中華鍋か大きなフライパンを中火で熱し、米を入れて絶えず混ぜながら、全体が濃いきつね色になり香ばしくなるまで約5分煎る。ボウルに移して冷ます。スパイスミルかすり鉢で細かく挽き、目の細かいざるでふるって大きな粒を除く。取っておく。
2. エシャロットは縦に薄切りにする。ガランガル、らっきょう、唐辛子、ビターオレンジの皮はみじん切りにする。煎ったピーナッツは粗く砕く。フライパンを弱火で熱し、ココナッツフレークを入れて混ぜながら2〜3分炒る。取っておく。
3. 大きなボウルにライム果汁、ビターオレンジ果汁、パームシュガー、らっきょうの漬け汁、ナンプラーを入れ、完全に溶けてよく混ざるまで混ぜる。
4. ボウルに干しエビ、炒ったココナッツ、刻んだ香味野菜、ドレッシングを入れてよく混ぜる。煎り米粉を加えてさらに混ぜる。粗く砕いたピーナッツをのせる。
5. サラダを大皿に盛る。各自が少しずつ取り皿に取り、野菜と一緒に葉物で包んで、ひと口サイズで楽しむ。
6. ベジタリアン向けには干しエビとナンプラーを省く。甘酸っぱさのバランスを保ちつつ、醤油とひとつまみの海塩で味をととのえる。