ローストフェンネルとなすのパエリア

材料

• 小なす（ベビー）6本
• フェンネル（小）4株
• 赤パプリカ 1個 薄切り
• ズッキーニ（中）1本
• 玉ねぎ 1個 みじん切り
• パエリア用米 300g
• パプリカパウダー 小さじ1
• サフラン ひとつまみ
• 白ワイン 200ml
• 野菜ブイヨン 700ml
• 冷凍グリーンピース 100g
• レモン 1個 くし切り
• パセリ ひとつかみ
• 塩 ひとつまみ
• 黒こしょう ひとつまみ

手順

1. 1 フェンネル、なす、パプリカ、ズッキーニを天板に入れる。オリーブオイルを回しかけ、塩こしょうして全体にからめる。途中で2〜3回返しながらオーブンで20分、ほぼ火が通って焼き色がつくまで焼く。
2. 2 その間に、パエリア鍋か大きなフライパンを弱めの中火で熱し、オリーブオイルを入れる。玉ねぎを8〜10分、しんなりするまで炒める。中火にして米、パプリカパウダー、サフランを加えて混ぜる。約1分炒めて米を軽く炒ったら白ワインを加える。半量ほどに煮詰め、ブイヨンの3分の2を加えて混ぜる。弱火にしてふたをせずに10分煮る。途中2回ほど混ぜる。
3. 3 グリーンピースを加えて味を調え、焼いた野菜をそっと混ぜる。残りのブイヨンを注ぎ、レモンを上に並べて、ふたかアルミホイルで覆う。さらに10分加熱する。
4. 4 鍋底に定番のおこげを作るため、パチパチと小さな音がするまで強火にする。火から下ろして5分蒸らし、パセリを散らして供する。