湖南風牛肉炒め（小炒黄牛肉）
料理: Chinese
湖南風牛肉炒め（小炒黄牛肉）は湖南の牛肉炒め：薄切り牛肉を強火で唐辛子・セロリと一気に炒め、やわらかく辛香ばしく仕上げます。肉は薄く切り醤油でもみ、油はしっかり熱してから投入。火を弱めると固くなるので強火を保ちます。
ひと目でわかる
所要時間：約25分（漬け込み除く） · 2人分 · 難易度：普通 · 1人分約320kcal
湖南風牛肉炒め（小炒黄牛肉）は湖南の牛肉炒め：薄切り牛肉を強火で唐辛子・セロリと一気に炒め、やわらかく辛香ばしく仕上げます。肉は薄く切り醤油でもみ、油はしっかり熱してから投入。火を弱めると固くなるので強火を保ちます。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 牛ヒレ肉
- セロリ
- 小米椒（キダチトウガラシ）
- 野山椒（唐辛子の酢漬け）
- パクチー
手順
- 牛ヒレ肉を幅3cm以内、厚さ3mmの薄切りにし、醤油6mlを加えて手でよく揉み込んでおきます。
- セロリを5cm以内の長さに切っておきます。
- 小米椒を細切りにしておきます。
- 野山椒を粗みじんに切っておきます。
- パクチーを3cm以内の長さに切っておきます。
- 鍋を熱して食用油15mlを入れ、強火で30秒待って油の温度を上げます。
- 小米椒と野山椒を入れて香りを出します。
- 牛ヒレ肉とセロリを入れ、強火で1分間炒めます。
- 火を止めてパクチーを散らし、器に盛り付けます。
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補足
強火で一気に炒めて牛肉の柔らかさと唐辛子の香りを引き出す湖南風の炒め物で、旨辛くてパンチがあり、セロリはシャキシャキ。湖南料理らしさがたっぷりです。牛ヒレ肉は良質なたんぱく質と吸収されやすい鉄分を含み、セロリが食物繊維を補ってくれるので栄養バランスも良好です。下ごしらえも調理工程もシンプルで、終始強火でさっと炒めるだけなので初心者にもやさしく、切り始めから完成までおよそ1時間で作れます。
推定難易度：★★★★
推定カロリー：619kcal
グループ：小炒黄牛肉
計算：
1人前あたり：
- 牛ヒレ肉 400g
- セロリ 200g
- 小米椒 30g
- 野山椒 30g
- パクチー 30g
- 食用油 15ml
- 醤油 6ml
- 調理中は終始強火で行います。
時間と温度
漬け込み：10分以上 · 強火炒め：約1分 · 火を止めてパクチー
栄養
320 kcal · たんぱく質 28 g · 脂質 18 g · 炭水化物 8 g
1人分（目安）
代用
- 牛ヒレ → 赤身の薄切り
- 小米椒 → 赤唐辛子
- 野山椒 → 酢漬け唐辛子
- セロリ → 青梗菜茎
保存
当日がベスト。冷蔵1日・強火でさっと再加熱。作り置き向きではない。
よくある質問
- 牛肉が硬くなる原因は？
- 火が弱い・炒めすぎ。湖南の牛肉炒めは強火短時間が命です。
- 辛すぎると感じたらどうする？
- 唐辛子を減らし、湖南風牛肉炒め（小炒黄牛肉）は野山椒の量で調整。
- 下味はどのくらい必要？
- 最低10分。醤油をもみ込み表面をコーティングします。
- 豚肉でも代用できますか？
- 可能ですが風味が変わります。牛肉の方が定番です。