焼きなすとヤギチーズ、トーストしたフラットブレッド

材料

• なす薄切り 2本
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
• チェリートマト 12個
• ピタパン 1枚
• バルサミコ酢 大さじ3
• ミント ひとつかみ
• みじん切りシャロット 1個
• 薄切りシャロット 1個
• みじん切り赤唐辛子 1本
• ヤギチーズ 50g
• ルッコラ ひとつかみ

手順

1. オーブンを200℃（ファン180℃）に予熱。なすにオイル大さじ1を塗り塩こしょう。天板に並べ20分焼く。最後の5分でトマトをのせる。フラットブレッドをちぎり別の天板で8分カリッと焼き取り出す。
2. ドレッシングは酢、ミント、みじん切りシャロット、唐辛子、残りのオイル、塩こしょうを小さなボウルで混ぜる。
3. なす、トマト、薄切りシャロット、カリッとしたパンをボウルに散らし、ドレッシングをかけ、ヤギチーズとルッコラをふる。