生姜と発酵大豆のカリカリ揚げ魚（トレイ・チエン・チュオン）
「生姜と発酵大豆のカリカリ揚げ魚（トレイ・チエン・チュオン）」は家庭向けの魚介料理。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
解説動画
材料
- 生姜 2カップ
- 魚の切り身 約450g
- 天ぷら粉 大さじ2
- 油 2カップ
- にんにく 4片
- 大豆 800g
- 砂糖 大さじ1/2
- 水 1/2カップ
- 長ねぎ 3本
手順
- 生姜をたっぷりの油で金色で少しカリッとするまで揚げる。取っておく。
- 魚を短冊切りにし、天ぷら粉をごく薄くまぶす。
- たっぷりの油で魚をきつね色でカリッとするまで揚げる。生姜と同じ油でよい。
- にんにくをつぶしてみじん切り。長ねぎも切る。
- 発酵大豆をざるで水気を切る。塩水漬けがとても塩辛い場合は洗ってから使う。
- 深めのフライパンに油大さじ1を熱し、にんにくを薄い金色まで炒める。
- 大豆を加えて数分炒める。とても塩辛ければ砂糖大さじ1/4〜1/2で味を整える。
- 水を加えて1分炒める。
- 供する直前に揚げ生姜、長ねぎ、カリカリの魚を合わせる。蒸しご飯と供する。