豚バラ肉の紅腐乳煮込み
料理: Chinese
豚バラ肉の紅腐乳煮込みは、広東・福建で親しまれる南乳焖豚肉：皮付き豚バラを角切りにし、紅腐乳（南乳）と氷砂糖・老抽でじっくり煮込んだ煮豚です。腐乳の塩気とうま味が脂身に染み、ご飯が進む濃い赤茶色の煮汁が特徴。強火で炒めてから弱火で煮る二段がコツです。
ひと目でわかる
所要時間：約90分 · 3〜4人分 · 難易度：普通 · 1人分約480kcal
豚バラ肉の紅腐乳煮込みは、広東・福建で親しまれる南乳焖豚肉：皮付き豚バラを角切りにし、紅腐乳（南乳）と氷砂糖・老抽でじっくり煮込んだ煮豚です。腐乳の塩気とうま味が脂身に染み、ご飯が進む濃い赤茶色の煮汁が特徴。強火で炒めてから弱火で煮る二段がコツです。
難易度
5 / 5
★★★★★
材料
- 皮付き豚バラ肉
- 紅腐乳（咸亨ブランドのバラ腐乳がおすすめ）
- 氷砂糖
- 老抽（濃口醤油）
- 料理酒
- 細ねぎ（お好みで）
- しょうが
- 水
- 食用油
手順
- 豚バラ肉を縦横 2.5 cm の角切りにする
- 冷水に料理酒としょうがの薄切りを入れ、豚バラ肉を入れて火にかけ、ゆっくり沸騰させたら取り出す
- バラ腐乳と腐乳の汁をつぶしてペースト状にし、氷砂糖と老抽を加えてたれを作る
- 鍋を熱して冷たい油を入れ、ねぎとしょうがで香りを出し、豚肉を入れてこんがり黄金色になるまで炒める
- 腐乳だれを加えて全体に絡め、お湯を加えて煮込む
- 弱火で 40 分じっくり煮込む
- 強火で煮詰め、煮汁にとろみがついて大きな泡が立ってきたら火を止める
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補足
江南地方の定番の家庭料理で、豚バラ肉を紅腐乳と一緒に煮込むと、琥珀のように赤くつやつやに仕上がり、肉は口に入れるととろけるほど柔らかく、甘じょっぱい酒の香りと豆の香りが舌の上で幾重にも広がります。良質なたんぱく質とビタミン B 群が豊富で、弱火でじっくり煮込むことで消化もしやすくなります。火加減と煮詰め具合に根気が必要で、初心者には少し難しいかもしれません。調理時間は約 1 時間です。
推定難易度：★★★★★
推定カロリー：1190kcal
計算：
作る前に何人分作るかを決めてください。1 人分で約 2 人が食べられます。
1 人分：
- 皮付き豚バラ肉 400 g
- 紅腐乳 30 g（約 2 個）
- 腐乳の汁 15 ml
- 氷砂糖 25 g
- 老抽 5 ml
- 料理酒 15 ml
- ねぎの白い部分 15 g
- 刻みねぎ 5 g
- しょうが 10 g
- 水 500 ml
- 食用油 10 ml
- 単結晶の氷砂糖を使うのがおすすめです
- 腐乳自体に塩気とうま味があるので、塩を加える必要はありません
- 強火で煮詰めるときは、焦げつかないよう鍋を絶えず揺すってください
- 参考：[腐乳肉の作り方（写真付き）- 下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/102507/)
時間と温度
下茹でまたは炒め：5〜8分 · 煮込み：弱火45〜60分 · 仕上げに煮汁を絡める：強火2〜3分
栄養
480 kcal · たんぱく質 22 g · 脂質 36 g · 炭水化物 14 g
豚バラ約120g分（目安）
代用
- 紅腐乳 → 白腐乳＋甜麺醤少々（色は薄くなる）
- 老抽 → 濃口醤油＋砂糖少々
- 氷砂糖 → グラニュー糖
- 豚バラ → 肩ロース（ややパサつきやすい）
保存
冷蔵3日。脂が固まるので、食べる前に弱火で温め、必要なら湯を少々足す。冷凍は1か月。
よくある質問
- 紅腐乳はどこで買えますか？
- 中華食材店や通販で「南乳」「紅腐乳」として売っています。咸亨などバラ腐乳の瓶が使いやすいです。
- 南乳焖豚肉が塩辛すぎるときは？
- 腐乳を減らすか、煮込み中に湯を足して味を薄め、最後に氷砂糖で整えます。
- 压力なべは使えますか？
- はい。炒めたあと高圧15〜20分、自然放置10分で柔らかくなります。その後フタを開けて煮詰めてください。