黒豆と肉のシチュー（フェイジャーダ）

材料

• 黒豆 250g
• ベーコン 100g
• 豚バラ肉 500g
• チョロリソ 3本
• 豚肩ロース 500g
• みじん切り玉ねぎ 3個分
• チューブにんにく 4かけ（または分）
• 一味唐辛子 ふつつか
• 油 少々
• バラリーフ 2枚

手順

1. 鍋を熱して油を入れ、ベーコンを入れパリパリになるまで炒めます。取り出して余計な油を鍋に残しておきます。一度に処理できない場合は、ひとあたりずつ、バラ肉、ソーセージ、肩ロースを焼き付けます。各々に塩、こしょうを振ります。
2. 肉を取り出し別に置いておきます。鍋に玉ねぎ、にんにく、一味唐辛子を入れます。少々油が必要な場合は加えます。塩、こしょうで味付けし、8分ほど炒めるか、柔らかくなるまで火を通します。
3. 肉、バラリーフ、白ワインビネガー、水気を切った黒豆を加えます。水をたっぷりと入れ（約650ml）、火をかけます。沸騰したら弱火にし、フタをして約2時間煮込みます。豆が柔らかくなり、肉も野菜まで煮えるまで（アクが強く出る場合はフタを開けます）。低速調理鍋（短時間コース）や、圧力料理器で一度に（30分ずつ）煮込みます。オーブンで160℃/140℃ファン/3番にかけ、3～4時間煮込む方法もあります。
4. 白米、パセリやコリアンダーの少々（刻んだもの）、赤ピーマンソース、オレンジのくし切りと共に盛り付けてください。