고헤이모치

한눈에 보기

손작업 약 50분 · 밥 짓기 포함 약 90분 · 4인분 · 난이도 보통 · 1인분 약 520kcal(추정)

시간과 온도

쌀 씻어 짓고 뜸 들이기 약 50–60분 · 으깨고 모양 내기 10–15분 · 중불 또는 약한 중불에서 먼저 굽기 한쪽 2–3분 · 소스 약불 2–3분 · 마무리 굽기 한쪽 1–2분

영양

520 kcal · 단백질 11 g · 지방 14 g · 탄수화물 90 g

레시피의 약 1/4(꼬치 1–2개, 추정)

대체 재료

• 호두 → 같은 양의 땅콩으로 바꿔도 됩니다
• 혼미린 → 미린풍 조미료에 설탕을 조금 더합니다
• 진간장 → 국간장으로 바꾸되 설탕을 조금 줄입니다
• 흰 갈아 만든 참깨 → 흰 참깨를 직접 갈아 씁니다
• 꼬치 → 없이 납작하게 쥐어 팬에 구워도 됩니다

보관

먼저 굽기까지 끝낸 것은 식혀 밀폐해 당일~다음날까지 냉장하고, 먹기 직전에 소스를 발라 짧게 굽습니다. 이미 소스를 발라 구운 것은 뜨거울 때 먹는 편이 좋고, 남은 것은 팬이나 오븐에서 약한 불로 데우되 단 소스가 타지 않게 살핍니다. 남은 소스는 밀폐 냉장으로 약 3–4일, 구운 주먹밥이나 채소 볶음에 쓸 수 있습니다. 이미 바른 완성을 오래 냉동하는 것은 권하지 않습니다.

자주 묻는 질문

소스가 바로 타 버리는데 어떻게 하나요?

설탕이 많아 마지막 굽기는 짧고 너무 세지 않게 해야 합니다. 색이 나면 바로 내리고, 탈 것 같으면 포일을 깔거나 소스를 얇게 바르세요. 소스를 너무 되게 졸이지 않는 것도 중요합니다.

밥이 꼬치에서 자꾸 떨어집니다.

너무 질게 으깼거나 꼬치를 단단히 감싸지 않은 경우가 많습니다. 쌀알을 절반쯤 남기고 뜨거울 때 점성이 나게 으깬 뒤, 꼬치는 물에 담갔다가 가운데에 넣어 밥으로 감싸세요. 한쪽을 납작하게 하면 더 안정적입니다.

어디까지 미리 만들어 둘 수 있나요?

먼저 굽기까지 해 두고 식혀 냉장했다가, 먹기 직전에 소스를 발라 마무리하면 됩니다. 소스는 하루 이틀 전에 끓여 냉장해도 됩니다. 소스를 바른 채로 밤새 두는 것은 표면이 마르게 되니 피하세요.

생선구이 그릴이 없으면 무엇을 쓰나요?

프라이팬이나 석쇠로도 중불 또는 약한 중불에서 뒤집어 가며 구울 수 있습니다. 오븐의 그릴 모드도 가능하지만, 소스 면이 밥보다 빨리 색이 나므로 잘 살펴야 합니다.

양을 반으로 줄여도 되나요?

됩니다. 밥과 소스 재료를 모두 반으로 줄이면 됩니다. 소스는 작은 냄비를 써서 너무 빨리 졸지 않게 하고, 굽는 시간은 한쪽당 기준으로 그대로 맞추면 됩니다.