대콩 고구마 요리

재료

• 450g 백조(Akfish)
• 450g 대추(Akroot)
• 4 큰술 식용유
• 4 쪽 마늘
• 1 개 중양파
• 2 tsp 소금
• 1 tsp 베이질(Turmeric)
• 2 tsp 베크럼(Coriander)
• 2 tsp 고춧가루
• 2 개 청고추
• 한 줌 파슬리 잎
• 1 개 라임

조리 단계

1. 만약 로후(Rohu) 생선을 사용하신다면 보통 얼려져 있을 것입니다. 30~45분간 찬물에 담가 해동한 후, 아직 아주 약간 단단한 상태에서 비늘을 벗기고 각 스테이크를 네 조각으로 자르고 찬 소금물로 몇 번 씻어 물기를 뺍니다. 여윳두고 둡니다. 대신 생선(예: 대구)을 사용하신다면 2 ½ 인치 크기의 덩어리로 자른 후 씻어 물기를 뺍니다.
2. 대콩의 양끝을 잘라내고 감자 껍질 벗기는 도구로 껍질을 벗깁니다. 가로로 반 자르고 각 반쪽을 중앙으로 엇갈려 세로로 자릅니다. 이제 2cm 두께의 반달 모양으로 슬라이스합니다. 씻어두고 별도로 둡니다.
3. 큰 얕은 냄비를 중불에 올리시고 기름을 넣습니다. 기름이 뜨거워지면 으깬 마늘을 넣고 약간 갈색이 될 때까지 1분 정도 저어줍니다.
4. 양파 으깬 것과 소금을 넣고 3~5분 동안 저어주며 익혀줍니다. 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 익혀줍니다.
5. 200ml의 물을 부어주고 덮어 10분간 요리합니다. 한두 번 저어줍니다.
6. 10분 후 완전 가루로 만든 향신료와 함께 냄비에 넣고 1~2분 정도 저어주어 향이 우러나오도록 합니다. 낮은 불로 덮고 5분간 요리한 뒤, 대콩을 넣습니다. 1분 정도 지나면 200ml의 물을 넣어줍니다. 중불로 덮고 10분간 요리합니다.
7. 냄비에 생선 덩어리를 넣고 잘 저어주어 생선이 향신료에 얇게 코팅되도록 합니다. 냄비를 살살 흔든 뒤 덮고 중불로 5분간 요리합니다. 이 단계 이후 냄비를 더 이상 뒤섞지 않는 것이 매우 중요합니다.
8. 한편 물을 끓입니다. 5분이 지나면 500ml의 뜨거운 물을 조심스럽게 냄비에 붓습니다. 이때 생선에 직접 끓는 물이 닿지 않도록 냄비의 측면에서 붓습니다.
9. 냄비를 살살 흔든 뒤 덮고 센 불에서 15분 동안 끓여줍니다. 다진 파슬리와 고추를 넣고 5분 더 요리한 뒤 불을 끕니다. 라임 조각과 함께 즉시 라이스와 함께 제공합니다.