던디 케이크

재료

• 아몬드 100g
• 버터 180g
• 머스코바도 설탕 180g
• 오렌지 1개 분량의 제스트
• 살구잼 3큰술
• 중력분 225g
• 베이킹파우더 1작은술
• 큰 달걀 3개
• 아몬드 가루 100g
• 우유 2큰술
• 건과일 500g
• 글라세 체리 100g
• 우유 1큰술
• 캐스터 설탕 2작은술

조리 단계

1. 아몬드를 작은 볼에 넣고 끓는 물을 자작하게 붓는다. 5분 두었다가 체에 밭쳐 물기를 빼고 말린다.
2. 오븐을 180°C/팬 160°C/가스 4로 예열한다. 바닥이 분리되는 깊은 20cm 케이크 틀에 유산지를 깐다.
3. 큰 볼에 버터를 넣고 부드러워질 때까지 잘 휘젓는다. 설탕을 넣고 가볍고 폭신해질 때까지 휘젓는다. 오렌지 제스트와 살구잼을 섞는다.
4. 밀가루와 베이킹파우더를 함께 체에 친다. 크림화한 버터와 설탕에 달걀을 조금씩 넣으며 넣을 때마다 잘 휘젓는다. 반죽이 분리되기 시작하면 밀가루를 조금 넣는다.
5. 남은 밀가루와 아몬드 가루를 넣고 잘 섞는다. 우유를 섞은 뒤 건과일과 체리를 넣고 살살 섞는다.
6. 반죽을 준비한 틀에 담고 숟가락 뒷면으로 평평하게 편다. 통아몬드를 케이크 윗면에 촘촘하게 동그랗게 둘러 올린다. 오븐에서 45분 굽는다.
7. 오븐 온도를 160°C/팬 140°C/가스 3으로 낮추고 60~80분 더 굽는다. 50분 후 나무나 금속 꼬치를 찔러 확인한다. 다 익었으면 부스러기가 조금만 묻어 나온다. 10분마다 확인한다. 가운데가 약간 촉촉하도록 너무 오래 굽지 않는 것이 중요하다.
8. 다 구워지면 케이크를 잠시 꺼내고, 작은 냄비에 우유와 설탕을 넣어 설탕이 녹을 때까지 약하게 데운다. 케이크 윗면에 바르고 다시 오븐에 넣어 2~3분 굽는다. 꺼내서 틀째 식힌다. 완전히 식으면 틀에서 꺼내 호일로 싸서 자르기 전에 최소 2일 보관한다.