미앙 넴(볶은 쌀과 건새우 샐러드)
「미앙 넴(볶은 쌀과 건새우 샐러드)」은 가정에서 만드는 해산물 요리. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 건새우 50g
- 쌀 40g
- 코코넛 100g
- 오렌지 제스트 20g
- 고추 3개
- 땅콩 50g
- 절인 락교 100g
- 락교 절임물 30ml
- 갈랑갈 25g
- 샬롯 30g
- 오렌지 주스 20ml
- 라임즙 50ml
- 피시소스 50ml
- 팜슈가 50g
조리 단계
- 쌀을 헹궈 약 10분간 물에 불린 뒤 물기를 잘 뺀다. 웍이나 큰 팬을 중불로 달군다. 쌀을 넣고 계속 저어 고르게 진한 황금빛이 나고 고소한 향이 날 때까지 약 5분 볶는다. 볼에 옮겨 식힌다. 향신료 그라인더나 절구로 곱게 갈고 고운 체에 쳐서 큰 알갱이를 걸러낸다. 따로 둔다.
- 샬롯은 길게 얇게 썬다. 갈랑갈, 절인 락교, 고추, 광귤 껍질은 잘게 다진다. 볶은 땅콩은 굵게 간다. 팬을 약불로 달구고 채 썬 코코넛을 넣어 저으며 2~3분 볶는다. 따로 둔다.
- 큰 볼에 라임즙, 광귤즙, 팜슈가, 락교 절임물, 피시소스를 넣고 완전히 녹아 잘 섞일 때까지 젓는다.
- 볼에 건새우, 볶은 코코넛, 다진 향채, 드레싱을 넣고 잘 섞는다. 볶은 쌀가루를 넣고 다시 섞는다. 굵게 간 볶은 땅콩을 올린다.
- 샐러드를 큰 접시에 담는다. 각자 조금씩 개인 접시에 덜어 채소와 함께 잎채소에 싸서 한입 크기로 즐긴다.
- 채식 버전은 건새우와 피시소스를 빼고, 새콤달콤한 균형을 유지하며 간장과 바다소금 약간으로 간한다.