삼라 마추 크렁 – 캄보디아 새콤한 스튜

재료

• 닭 넓적다리살 450g
• 식용유 1큰술
• 물 4컵
• 타마린드 페이스트 2큰술
• 피시 소스 1큰술
• 설탕 1작은술
• 파인애플 조각 1컵
• 방울토마토 1컵
• 그린빈 1컵
• 레몬그라스 1줄기
• 카피르 라임 잎 2장
• 썬 고추 1개

조리 단계

1. 큰 냄비에 식용유 1큰술을 넣고 중강불에서 기름이 일렁일 때까지 약 1분간 달군다.
2. 뼈와 껍질을 제거한 닭 넓적다리살 450g을 넣고 가끔 저어 눌어붙지 않게 하며 모든 면이 노릇해질 때까지 5–7분 익힌다.
3. 물 4컵을 붓고 끓인 뒤 불을 줄여 약하게 끓인다.
4. 타마린드 페이스트 2큰술, 피시 소스 1큰술, 설탕 1작은술을 넣고 완전히 녹을 때까지 약 1분간 젓는다.
5. 레몬그라스 1줄기와 카피르 라임 잎 2장을 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 끓여 국물에 향을 입힌다.
6. 팁: 레몬그라스를 넣기 전에 두드려 주면 에센셜 오일이 나와 더 향긋한 스튜가 된다.
7. 파인애플 1컵, 방울토마토 1컵, 그린빈 1컵을 넣고 살살 섞는다.
8. 뚜껑을 연 채 10–12분, 그린빈이 부드럽지만 아삭하고 토마토가 물러지기 시작할 때까지 끓인다.
9. 팁: 채소를 너무 오래 익히지 않아야 완성된 요리의 선명한 색과 식감이 살아난다.
10. 타이 고추 1개를 넣고 2분 더 끓여 매운맛을 어우러지게 한다.
11. 팁: 국물 맛을 보고 원하면 타마린드 페이스트나 피시 소스를 더 넣되, 균형이 깨지지 않도록 조금씩 넣는다.
12. 불에서 내리고 내기 전에 레몬그라스와 카피르 라임 잎을 건져 낸다.
13. 그릇에 뜨겁게 담고, 원하면 고수 같은 신선한 허브로 장식한다.