돼지고기 덮밥(도카치풍)
요리: 일식
지역: 北海道
분량: 2人分
「돼지고기 덮밥(도카치풍)」은 가정에서 만드는 고기 요리. 숯불이나 생선 그릴로 돼지고기를 구워 소스에 담그며 2~3번 겹쳐 구우면 본고장 가게처럼 고소해집니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 돼지 등심(생강구이용·두께 5~7mm) 300g
- 대파 1/2대
- 식용유 작은술 2
- 【소스】간장 큰술 4
- 【소스】설탕 큰술 2
- 【소스】미림 큰술 1
- 따뜻한 밥 2공기(약 400g)
- 산초 가루·완두콩 기호에 따라
조리 단계
- 대파는 5cm 길이로 자르고 세로로 칼집을 넣어 심을 뺀다. 흰 부분을 겹쳐 결을 따라 아주 가늘게 썰어 찬물에 5분 담가 실파(시라가네기)로 만든다. 물기를 잘 뺀다.
- 돼지고기는 지방과 살코기 경계의 힘줄을 칼끝으로 4~5곳 자른다. 구울 때 고기가 말리지 않고 평평하게 된다.
- 작은 냄비에 소스 재료를 넣고 약한 중불에 올려 설탕이 녹고 살짝 끓으면 불을 끈다.
- 프라이팬에 식용유를 중불로 달구고 돼지고기를 펴서 올린다. 지방이 투명해지면 뒤집고, 팔 할 정도 익으면 일단 꺼낸다.
- 프라이팬의 여분 기름을 키친타월로 닦고 소스를 넣어 30초쯤 졸인다. 약간 걸쭉해지면 돼지고기를 넣고 뒤집어가며 소스를 입혀 윤기를 낸다.
- 그릇에 밥을 담고 팬에 남은 소스를 조금 뿌린 뒤 돼지고기를 꽃잎처럼 겹쳐 올린다. 나머지 소스를 붓고 실파를 올린다. 기호에 따라 산초 가루를 뿌린다.
이 레시피 평가
보충
숯불이나 생선 그릴로 돼지고기를 구워 소스에 담그며 2~3번 겹쳐 구우면 본고장 가게처럼 고소해집니다.
소스는 넉넉히 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다(약 1주). 구운 닭고기나 두꺼운 유부에도 잘 맞습니다.
고기는 등심 외에 삼겹살로 만들면 더 진한 맛이 납니다.
밥에 소스를 먼저 조금 뿌려 두면 끝까지 밥에 소스 맛이 배어 맛있게 먹을 수 있습니다.
유래
돼지고기 덮밥은 달콤짭짤한 간장 소스를 입혀 구운 돼지고기를 밥 위에 올린 덮밥으로, 홋카이도 도카치 지방을 대표하는 향토 음식입니다.
도카치에서 돼지 사육이 활발해진 것은 메이지 시대 개척이 진행되던 무렵부터라고 합니다. 쇼와 초, 오비히로의 식당이 농사일로 땀 흘리는 이들에게 힘이 되는 요리를 내려고, 당시 고급품이던 장어 가바야키를 힌트로 가까운 돼지고기로 덮밥을 만든 것이 시작이라고 합니다.
숯불에 구운 돼지고기와 장어 소스와 비슷한 달콤짭짤한 소스, 고소한 구운 자국이 특징입니다. 재료는 돼지고기뿐이고 완두콩이나 실파를 올리는 정도의 단순함도 매력. 지금은 오비히로를 중심으로 많은 전문점이 늘어서 있고, 소스 배합은 각 가게와 가정의 자랑입니다.