삼라 카리 – 크메르식 레드 커리

재료

• 식용유 1큰술
• 닭 넓적다리살 1파운드(약 450g)
• 다진 양파 중간 크기 1개
• 으깬 마늘 3쪽
• 생강 1큰술
• 레드 커리 페이스트 2큰술
• 코코넛 밀크 1캔
• 치킨 스톡 1컵
• 피시 소스 1큰술
• 황설탕 1큰술
• 죽순 1컵
• 얇게 썬 빨간 파프리카 1개
• 바질 약간
• 서빙용 라임

조리 단계

1. 큰 냄비나 무쇠 냄비에 식용유 1큰술을 넣고 중강불에서 기름이 일렁일 때까지 약 2분간 달군다.
2. 닭고기를 넣고 눌어붙지 않게 가끔 저으며 모든 면이 노릇해질 때까지 약 5~7분간 익힌다.
3. 닭고기를 꺼내 접시에 두고 기름과 육즙은 냄비에 남긴다.
4. 불을 중불로 줄이고 얇게 썬 양파를 넣어 부드럽고 투명해질 때까지 약 4분간 볶는다.
5. 다진 마늘과 간 생강을 넣고 타지 않게 향이 날 때까지 1분간 볶는다.
6. 레드 커리 페이스트를 넣고 계속 저으며 1분간 볶아 향신료를 볶고 풍미를 깊게 한다.
7. 코코넛 밀크와 치킨 육수를 붓고 냄비 바닥의 눌어붙은 것을 긁어 섞어 풍미를 더한다.
8. 피시 소스와 팜 슈거를 넣어 완전히 녹을 때까지 저은 뒤, 구운 닭고기를 다시 넣는다.
9. 약하게 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 끓여 맛이 어우러지게 한다.
10. 죽순과 얇게 썬 빨간 파프리카를 넣고 뚜껑을 연 채 채소가 아삭하게 익을 때까지 5분 더 끓인다.
11. 냄비를 불에서 내리고 타이 바질 잎을 넣어 약 1분간 숨이 죽을 정도로만 섞어 신선한 향을 살린다.
12. 커리를 뜨겁게 담고 라임 조각을 곁들여 상큼한 산미로 마무리한다.