찰라(하브라)

재료

• 강밀 밀가루 500g
• 설탕(분말형) 70g
• 이지빵 효모 10g
• 달걀 좁쌀만 2개
• 해바라기유 70ml
• 백송화 씨앗 1스푼(술잔장)

조리 단계

1. 따뜻한 물 2~3스푼, 설탕 약간, 이지빵 효모를 작은 그릇에 섞습니다. 효모를 풀고 10분 정도 기다려 거품이 일 때까지 올려둡니다.
2. 한편, 큰 그릇에 밀가루를 넣고 남은 설탕, 체에 둔 소금 2작은 술을 섞습니다. 중앙에 움푹한 곳을 만들고 달걀 절반, 효모 혼합물, 기름을 넣습니다. 따뜻한 물 200ml를 붓고 숟가락으로 저은 뒤, 한 손으로 반죽을 만들면서 다른 손은 깨끗이 세웁니다. 매우 건조한 부분이 많으면 물 조금씩 더해 반죽을 응근하게 만듭니다(너무 젖슬습지 않게 주의). 반죽은 촉촉해야 하지만 축축해서는 안 됩니다.
3. 반죽이 모두 합쳐지면 살짝 뿌려둔 밀가루 바닥에 놓습니다. 양손으로 10분 정도 밀어주며 매끈해지고 살짝 들어 올려지게 합니다. 만약 너무 눅눅해지면 밀가루를 아주 조금씩만 추가합니다. 달걀 지름만한 양팔릿 도구가 반죽이 끈적거릴 때 유용합니다. 반죽의 모서리를 아래로 찢어 당겨 둥근 공 모양을 만듭니다. 기름을 바른 그릇에 반죽을 넣고 바닥을 기울이듯 돌려 국한 기름을 입힙니다. 깨끗한 끈장으로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간, 또는 반죽의 부피가 2배로 커질 때까지 두세요.
4. 빵 반죽판에 판지 깔기를 합니다. 반죽을 깨끗한 바닥에 꺼내 3등분합니다(무게를 재서 정확하게 하면 좋습니다). 각 조각을 약 25cm 길이의 긴 소시지 모양으로 말아 양끝을 약간 좁혀 만듭니다. 바닥에 나란히 놓되 조각 사이에 2cm 정도의 간격을 둡니다. 위쪽 끝에서 세 개를 모은 뒤 엉킨 끈처럼 아래로 뉘며 다리를 만듭니다. 밑바닥에 닿을 때 끝을 남기고 접습니다. 주의해서 반죽을 준비한 빵 반죽판에 올리기와 동시에 깨끗한 끈장으로 가볍게 덮습니다. 둥글고 풍부해질 때까지(약 40분) 두고 실리콘 위에 올려 둡니다.
5. 한편, 오븐을 200℃/180℃ 풀리, 가스 6 수준으로 예열합니다. 남은 달걀을 반죽 표면에 부드럽게 바른 뒤, 송화 씨앗 혹은 참깨를 뿌립니다. 오븐 중간 층에서 25~30분 구우며 겉이 황금색이 되고 뚝딱 울릴 때까지 익힙니다. 약 15분 후에 확인하고 상단이 너무 어두워지면 알루미늄 호일로 덮습니다. 철사 위에 올려 식혔다가 바로 드세요.