Fatteh egípcio

Ingredientes

• 450 g (1 lb) de carne bovina
• 1 cebola
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 tomates
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 2 xícaras de arroz
• 1/4 xícara de macarrão cabelo de anjo
• 1/4 xícara de manteiga
• 2 xícaras de azeite
• 1 pão sírio
• 1 colher de sopa de cominho
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Passos

1. Para preparar o pão do fundo do prato: rasgue o pão sírio em pedaços pequenos. Numa frigideira, coloque cerca de 1/4 de tablete de manteiga, junte os pedaços de pão e frite até ficarem dourados e crocantes. Coloque-os num refratário de vidro, de preferência quadrado. Reserve.
2. Depois, na mesma frigideira, coloque mais um pouco de manteiga, sal, cerca de 2 dentes de alho fresco amassado e mais ou menos uma colher de chá de cominho; mexa até sentir o aroma, junte o pão frito a essa mistura, mexa para envolver e volte ao refratário. Reserve.
3. Para preparar a carne: coloque um pouco de manteiga numa panela, frite a carne até dourar, junte 1 cebola cortada em quatro, sal e pimenta, 1 cubo de caldo de galinha e água até cobrir a carne. Leve à fervura, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até ficar macia, cerca de 2 horas. Depois que a carne esfriar, retire os pedaços e coloque numa tigela; reserve. Guarde o caldo da carne separadamente.
4. Para preparar o arroz: coloque um pouco de manteiga numa panela, junte um punhado de shareya (macarrão fideo) e mexa sem parar até ficar bem dourado, sem escurecer demais. Depois adicione duas xícaras de arroz e mexa um pouco até parte do arroz ficar branco opaco. Adicione 2 1/4 xícaras de água e sal a gosto. Leve à fervura, tampe, abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio. Verifique o ponto do arro
5. Agora pegue um pouco do caldo da carne e regue os pedaços de pão no refratário para encharcá-los. Coloque o arroz cozido por cima do pão. Despeje devagar, com uma colher, o restante do caldo sobre o arroz, observando o nível pelas laterais do vidro: deve chegar até a superfície do arroz; não se preocupe, não precisa ser exato. Agora é hora de fazer o molho e fritar a carne para colocar por cima.
6. Para o molho vermelho: numa frigideira, coloque um pouco de óleo ou manteiga, o tomate amassado, meia colher de chá de extrato de tomate, sal e pimenta, 2 dentes de alho fresco amassado e cominho. Acrescente também cerca de 3 colheres de sopa de vinagre e mexa até sentir o aroma e ficar mais homogêneo. Deve ficar um pouco espesso, não aguado; se ficar grosso demais, junte um pouco de água. Espalhe
7. Para fritar a carne: numa frigideira coloque um pouco de manteiga ou óleo, a carne, só um toque de extrato de tomate, cerca de uma colher de sopa de alho fresco amassado, sal e pimenta e uma colher de chá de cominho. Cozinhe até a carne ficar dourada.
8. Coloque com uma colher por cima do arroz e sirva. Bom apetite!