Frango jerk com arroz e ervilhas

Ingredientes

• 12 coxas de frango
• 1/2 lima
• 1 maço de cebolinhas
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 3 dentes de alho
• 1/2 cebola
• 3 pimentas vermelhas picadas
• 1/2 colher de chá de tomilho
• Sumo de 1 lima
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica
• 200 g de arroz basmati
• 400 g de leite de coco
• 1 maço de cebolinhas
• 2 raminhos de tomilho
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica
• 800 g de feijão vermelho

Passos

1. Para a marinada jerk, combine todos os ingredientes num processador com 1 colher de chá de sal e triture até puree. Se custar a triturar, desligue, mexa e tente de novo. Acaba numa pasta espessa; não adicione água.
2. Prove a marinada: deve saber bastante salgada, mas não desagradavelmente. Pode adicionar mais pimenta se quiser mais picante. Se souber demasiado salgada e acida, adicione um pouco mais de açúcar mascavado até equilibrar.
3. Faca alguns cortes nas coxas e deite a marinada, esfregando em todas as fendas. Cubra e marine durante a noite no frigorífico.
4. Se quiser grelhar, acenda as brasas 1 hora antes. O jerk autentico e fumado-grelhado a lume lento e indireto cerca de 30 min; adicione lascas de madeira. No forno: 180 °C / 160 °C ventilado. Ponha o frango numa forma com as metades de lima e asse 45 min até tenro e cozido.
5. Enquanto o frango cozinha, prepare o arroz e ervilhas. Enxágue o arroz em água fria e deite numa panela grande com o resto dos ingredientes exceto o feijão. Tempere com sal, adicione 300 ml de água fria e ponha em lume alto. Quando ferver, baixe a médio, tape e cozinhe 10 min.
6. Adicione o feijão ao arroz e tape. Deixe fora do lume 5 min até absorver o liquido. Esprema a lima assada sobre o frango e sirva com o arroz e molho picante se gostar muito picante.