日式唐扬炸鸡
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 2〜3人分
日式唐扬炸鸡，也叫唐扬 / 日式炸鸡。鸡腿肉用酱油、姜蒜腌过，薄裹太白粉后二次油炸，外酥里嫩，是便当和居酒屋常见菜。
一眼看懂
时间：约45分钟（含腌制） · 3–4人份 · 难度：中等 · 熟肉每100克约280–350千卡（估算）
日式唐扬炸鸡，也叫唐扬 / 日式炸鸡。鸡腿肉用酱油、姜蒜腌过，薄裹太白粉后二次油炸，外酥里嫩，是便当和居酒屋常见菜。
必备原料和工具
- 鸡腿肉 — 500克
- 酱油 — 2大勺
- 料酒（清酒） — 2大勺
- 姜末（磨泥） — 1小勺
- 蒜末（磨泥） — 1小勺
- 糖 — 1/2小勺
- 黑胡椒 — 少许
- 鸡蛋 — 1/2个（打散）
- 太白粉（片栗粉） — 5～6大勺（用于裹粉）
- 炸油 — 适量
- 柠檬 — 按喜好约1/4个
- 盐 — 出锅少许
操作
- 鸡腿肉去掉多余肥油，切成一口大小（约30～40克）。用厨房纸把表面水分彻底擦干。
- 碗中混合酱油、料酒、姜泥、蒜泥、糖和胡椒，放入鸡肉充分抓匀。再加入打散的蛋液拌匀，放入冰箱腌20～30分钟（赶时间也可常温15分钟）。
- 轻轻抖掉表面多余汁液，均匀裹上太白粉。稍放片刻让粉吸潮，干的地方再补裹一层。
- 平底锅或锅中倒入约2～3厘米高的油，加热至160～170℃。鸡肉摆开下锅，中火炸约3～4分钟至表面定型后捞出（一次炸）。
- 将油温升至约180℃，把一次炸过的鸡肉回锅再炸1～2分钟。炸至金黄，用竹签扎出透明肉汁即成。沥干油，撒少许盐，配柠檬食用。
给这道菜打分
附加内容
鸡腿肉比鸡胸更多汁。用鸡胸时腌渍时间要短些，并注意不要炸过火。
只用太白粉裹粉，衣薄而酥；掺入一半面粉则衣稍厚——按喜好选择即可。
一次炸把肉炸熟，二次炸把衣炸脆，是家里也不易失败的做法。一次下太多会降油温，请分批炸。
刚出锅撒盐，味道更紧实。配蛋黄酱、柑橘酱油汁或七味粉也好吃。
剩的唐扬凉了也好吃，适合第二天便当。回热用烤箱或平底锅轻轻加热，比微波炉更容易恢复酥脆。
时间与温度
切块擦干约5分钟 · 冷藏腌20–30分钟 · 裹粉约3分钟 · 一次炸160–170℃ 3–4分钟 · 二次炸约180℃ 1–2分钟
营养
320 大卡 · 蛋白质 22 g · 脂肪 20 g · 碳水 10 g
约100克熟肉块，估算
替换
- 鸡腿 → 鸡胸（腌短些，防过火）
- 太白粉 → 玉米淀粉（酥度略低）
- 清酒 → 干雪利或清水加少许糖
- 腌料中的蛋 → 可省略
- 深油 → 2–3厘米浅油分批也可
保存
趁热最好。剩菜放凉冷藏最多2天；熟品可冻约1个月。用烤箱或平底锅回热恢复酥皮，微波炉会软。便当务必充分放凉再装。
常见问题
- 为什么唐扬会油腻或发软？
- 油温偏低或一次下太多。一次炸保持160–170℃，分批炸，沥干后再提高油温二次炸。
- 唐扬可以提前准备吗？
- 可提前半天腌，或先炸一次放凉，吃前再二次炸。成品用烤箱回热效果好。
- 怎样保持肉质多汁？
- 用鸡腿、擦干水分，鸡胸勿腌太久，看到透明肉汁就出锅，别炸过头。
- 家里炸一定要温度计吗？
- 有更好。用筷子试：细密小泡约一次炸区间，气泡更猛烈则接近二次炸。
- 唐扬配什么蘸料？
- 柠檬加盐最经典；蛋黄酱、柑橘酱油汁或七味粉也很搭酱油蒜香腌料。
由来与历史
唐扬是把用酱油、姜、蒜等腌过的鸡肉裹上太白粉再油炸的日本经典菜。外酥里嫩是关键键，从家庭餐桌、便当到居酒屋菜单都十分常见。
它受到中国炸物影响，又在日本独自发展，昭和以后作为家常味道传遍全国。各地各家汁料配比和裹粉比例不同，偏甜、偏辣、蒜多等变化很多。
配柠檬或蛋黄酱更清爽，既能当下饭菜也能当下酒小菜。学会二次炸，用较少的油也能接近店里的口感。