日式炒饭
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 2人分
日式炒饭，也叫日式炒饭 / 家常炒饭。用冷饭大火快炒鸡蛋、葱和火腿，米粒散开，再把酱油沿锅壁激香，是源自中国炒饭、在日本家庭很常见的快手一餐。
一眼看懂
时间：约15分钟 · 2人份 · 难度：简单 · 每份约450–550千卡（估算）
日式炒饭，也叫日式炒饭 / 家常炒饭。用冷饭大火快炒鸡蛋、葱和火腿，米粒散开，再把酱油沿锅壁激香，是源自中国炒饭、在日本家庭很常见的快手一餐。
必备原料和工具
- 隔夜冷饭（最好前一天的） — 约2碗（约300克）
- 鸡蛋 — 2个
- 大葱（切小段） — 1/2根
- 火腿或叉烧（切细丝） — 50克
- 色拉油 — 2大勺
- 酱油 — 1大勺
- 盐 — 1/4小勺
- 黑胡椒 — 少许
- 鸡汤粉 — 1/2小勺（有则更好）
- 香油 — 1小勺
操作
- 把冷饭搓散，去掉结块。鸡蛋打散；大葱和火腿（或叉烧）切成易入口的大小备用。
- 平底锅用中火至大火烧热，倒入1大勺色拉油。倒入蛋液，快速炒至半熟状态后盛出备用。
- 同一锅补足剩余的油，放入火腿和大葱炒出香味。加入米饭，用锅铲边压边拨散翻炒，炒到米粒分散、水分蒸发、颗粒分明。
- 倒回炒蛋，撒入盐、胡椒和鸡汤粉。最后把酱油顺着热锅壁淋下，短暂激出焦香后再与整锅米饭拌匀。
- 关火，淋入香油快速拌匀后盛盘。可按喜好撒小葱或红生姜。
给这道菜打分
附加内容
热饭容易发黏，所以要用冷饭，或把刚煮好的饭摊开散去热气再用。
火力尽量开大。一次下太多饭会变成闷煮，两人份以上最好分锅炒，才容易炒散。
酱油最后沿锅壁淋入，才能带出焦香（所谓「炝香」），更有中餐馆风味。一开始就淋在饭上，颜色容易发暗。
配料哪怕只有鸡蛋和大葱也好吃。加虾仁、蟹棒、生菜、蒜末也都很好改。
剩咖喱或哈雅西炖菜隔天也合适，浇在炒饭上做成「盖浇炒饭」同样很满足。
时间与温度
备饭/蛋/配料约5分钟 · 中大火炒蛋30–60秒 · 大火炒配料+饭3–5分钟 · 调味并沿锅壁淋酱油约30秒 · 关火淋香油
营养
500 大卡 · 蛋白质 18 g · 脂肪 18 g · 碳水 65 g
1盘（约1碗饭），按2人份估算
替换
- 火腿 → 叉烧、培根或虾仁
- 鸡汤粉 → 可省略或少许高汤
- 大葱 → 小葱
- 香油 → 再补一点中性油
- 隔夜饭 → 热饭摊开晾凉再炒
保存
最好现炒现吃。剩炒饭冷藏最多1天，回锅用少许油大火翻热。避免长时间微波炉加热。熟饭不要在室温久放。
常见问题
- 为什么我的日式炒饭会黏成一团？
- 多半是饭偏热或水分多。用冷饭、大火、少量分炒，让水分蒸发开。
- 日式炒饭可以提前做好吗？
- 炒好后1小时内放凉冷藏，吃前用热锅猛炒回热。配料可先备，米饭临吃再炒口感最好。
- 没有鸡汤粉怎么办？
- 可省略，或用少许盐加一点高汤代替；酱油已经提供大部分鲜味。
- 怎样炒出中餐馆那种焦香？
- 锅要够热，最后把酱油沿锅壁淋下短暂激香，再拌进米饭。
- 一定要用隔夜饭吗？
- 隔夜饭更稳。新饭也可以，先摊开晾凉散湿气，再炒就不容易发黏。
由来与历史
日式炒饭是用冷饭大火快炒，配上鸡蛋、葱和火腿等做成的日式家常炒饭。颗粒分明的口感和酱香是特色，材料不多也能吃得很满足。
它源自中国炒饭，却在日本家庭和町中华料理店里被改成更亲切的样子。有的人鸡蛋放得多，有的几乎不加配菜——店家与家庭之间口味差别很大，这也是魅力所在。
火候和拨散米饭的手法决定成品。因为做得快，适合忙碌的晚餐，也适合消化剩饭。