笋饭
菜系: 日本菜
地区: 宮城県
份量: 4〜6人分
「笋饭」是一道家常主食。若用新鲜笋，斜切掉笋尖并纵向划一刀，放入加一把米糠和1根红辣椒的大量热水中，盖落盖煮50分钟～1小时。根部能顺利插入竹签后关火，原汤冷却后再剥皮。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 水煮笋 150g
- 米 3合（540ml・约450g）
- 水 540ml（与煮汁合计）
- 油炸豆腐皮 1张
- 胡萝卜 60g
- 木芽（花椒嫩叶） 少许
- 【腌料】酱油 3大匙
- 【腌料】砂糖 1大匙
- 【腌料】料酒 1大匙半
操作
- 米淘洗后沥在笊篱上，静置约30分钟沥干水分。
- 水煮笋：笋尖切成薄扇形，根部切成约3厘米长的细长条。尖部和根部切法不同，口感更有层次。
- 胡萝卜切成约3厘米长的细长条。油炸豆腐皮浇开水去油，纵向对半切开再切细丝。
- 碗中混合腌料的酱油、砂糖和料酒，放入笋、胡萝卜和油炸豆腐皮，腌约10分钟入味。
- 用笊篱连汁滤出，把汁和料分开。往汁里加水至540毫升。
- 电饭煲内胆放入米，倒入第5步的汁轻轻搅拌，把配料平铺在米上（不要搅入米中）。按普通程序煮饭。
- 煮好后焖10分钟，用饭勺从底部大翻拌匀。盛入碗中，用手掌轻拍木芽激发香气后摆上。
给这道菜打分
附加内容
若用新鲜笋，斜切掉笋尖并纵向划一刀，放入加一把米糠和1根红辣椒的大量热水中，盖落盖煮50分钟～1小时。根部能顺利插入竹签后关火，原汤冷却后再剥皮。
把配料铺在米上再煮，是为了避免配料重量和酱油妨碍米吸水、留下夹生。
加入100克切小块的鸡腿肉一起煮，鲜味更足，也更有饱腹感。
剩下的可按一餐份用保鲜膜包好冷冻。做成饭团也好吃。
由来与历史
笋饭是把初春采收的笋与油炸豆腐皮、胡萝卜用酱油味一起焖煮的米饭。只能在当季品尝，作为报春的家常味道在全国广受喜爱。
宫城县被认为接近日本孟宗竹生长的北限，县南部丘陵多竹林。春天人们挖当地笋，当天就焯水，做成焖饭或煮物来享用。
笋挖出后放得越久涩味越重，因此现挖现焯一直被视为最上等的美味。有的家庭还会加山菜、香菇或鸡肉；煮好的饭上摆木芽，伴着香气迎接春天。