岸门面（名古屋平乌冬）
菜系: 日本菜
地区: 愛知県
份量: 2人分
岸门面（名古屋平乌冬）又称名古屋扁平面条，是爱知县的代表面食：约1mm厚、7〜8mm宽的扁平面配酱油高汤，再铺菠菜、红鱼糕、甜咸油豆腐皮、葱和鲣鱼花。比普通乌冬更易吸汤，汤汁宜略浓；家里用煮面或干面就能很快端出一碗名古屋风味。
一眼看懂
时间：约25分钟 · 约2人份 · 难度：简单 · ≈ 480 kcal/碗
岸门面（名古屋平乌冬）又称名古屋扁平面条，是爱知县的代表面食：约1mm厚、7〜8mm宽的扁平面配酱油高汤，再铺菠菜、红鱼糕、甜咸油豆腐皮、葱和鲣鱼花。比普通乌冬更易吸汤，汤汁宜略浓；家里用煮面或干面就能很快端出一碗名古屋风味。
必备原料和工具
- 煮好的岸门面 2团
- 菠菜 50g
- 红色鱼糕 40g
- 油豆腐皮 1张
- 大葱 适量
- 【A】酱油 1小匙
- 【A】糖 1/2小匙
- 【A】高汤 50ml
- 【B】高汤 800ml
- 【B】酱油 1大匙
- 【B】味醂 1/2大匙
- 【B】盐 1/2小匙
- 鲣鱼花 6g
操作
- 菠菜放入加一小撮盐的沸水中快速焯烫，转入冷水定色，挤干水分后切成3cm段。鱼糕切成半月薄片。大葱切葱花。
- 油豆腐皮浇热水去油，切成短条。小锅放入【A】的酱油、糖、高汤煮开，加入油豆腐皮，收至汁少并轻轻裹匀。
- 另锅放入【B】的高汤、酱油、味醂、盐加热调味。扁平面条容易吸汤，汤汁略浓一点是窍门。
- 汤汁沸腾后加入煮好的岸门面，轻煮1〜2分钟至面条松开并热透。加热过久面条会涨软，注意火候。
- 盛入碗中，摆上菠菜、鱼糕和煮好的油豆腐皮，撒上葱花与鲣鱼花，立即上桌。
给这道菜打分
附加内容
岸门面比普通乌冬更薄更宽，汤汁适合偏浓的味道。只用鲣鱼和昆布高汤配酱油，在家里也足够好吃。
用名古屋常见的红色板鱼糕更有乡土感；白色鱼糕也可以。
面条容易熟，入汤后不要久煮。冷冻面或干面请按袋上说明煮好，再过热汤。
油豆腐皮先做成甜咸味，融入汤里的甜味与面条很搭。也可以把鸡肉甜咸煮后铺上，做成「力岸门」风。
夏天把面条和汤都冰镇成「冷岸门」会更清爽。
时间与温度
焯菠菜：沸水数十秒 · 煮油豆腐皮：收汁约3–5分钟 · 面入汤：1–2分钟至热透
营养
480 大卡 · 蛋白质 18 g · 脂肪 10 g · 碳水 80 g
1碗（2团面量的一半+配料），估算
替换
- 红鱼糕 → 白鱼糕或鱼饼
- 煮好的岸门面 → 干面/冷冻面按包装煮
- 菠菜 → 小松菜或青菜
- 油豆腐皮 → 厚油炸豆腐条
- 鲣鱼高汤 → 昆布高汤（素食向）
保存
面与汤最好分开存放。汤密封冷藏1–2天；面易涨，现煮现拌最理想。回温时把面过热汤即可，勿久煮。
常见问题
- 岸门面和乌冬有什么区别？
- 岸门面更薄更宽（约1mm×7–8mm），更容易吸汤，所以汤汁通常比普通乌冬略浓。
- 汤为什么要调浓一点？
- 扁平面条会快速吸收汤味，偏淡会显得寡淡；略浓刚好。
- 没有红鱼糕可以用什么？
- 白鱼糕或普通鱼饼即可，红鱼糕主要增加名古屋的视觉感。
- 夏天怎么吃更爽口？
- 把面条和汤都冰镇，做成冷岸门（ころ）风格即可。
由来与历史
岸门面是用厚约1mm、宽7〜8mm的扁平面条，配酱油高汤食用的爱知县代表面食。全县日常都能见到，连学校配餐也会出现，堪称灵魂食物。
起源据说是今日刈谷市一带食用的扁平乌冬（细皮面），名字也有来自中国点心「棋石面」一说。扁平面条容易吸汤，契合当地偏爱浓味的口味，是它普及的原因之一。
家里常用煮面或干面，标配菠菜、红鱼糕、油豆腐皮、葱和鲣鱼花。老店还有用竹筴鱼和溜酱油做出的浓厚汤，但鲣鱼高汤配酱油也足以端出名古屋风味的一碗。