轻羹（鹿儿岛山药米粉蒸糕）
菜系: 日本菜
地区: 鹿児島県
份量: 10個分
「轻羹（鹿儿岛山药米粉蒸糕）」是一道家常甜品。轻羹粉是把粳米磨得较粗的米粉。没有时可用上新粉代替，但组织会稍密实，口感偏软糯。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 轻羹粉 125克
- 大和芋（日本山药） 100克
- 白砂糖 150克
- 水 75毫升
- 豆沙馅（细豆沙） 110克
操作
- 【准备】把豆沙分成十等份搓圆，用指尖在中间轻轻按出凹窝。蒸锅里烧开大量的水，锅盖用布巾包好以免滴水。排好模具（轻羹模，没有的话可用铝箔或硅胶杯）。
- 大和芋去皮，用研钵或擦菜板尽量擦成细泥。用研杵像揉面一样搅拌，使其包入空气，再分三四次加水，搅成顺滑的糊。
- 白砂糖分两次加入，每次都充分研磨搅匀。砂糖溶化、出现光泽后，加入轻羹粉，用橡胶刮刀拌到看不见干粉为止。以用勺子舀起时能厚厚地滴落的稠度为准。
- 把面糊倒入模具，约到一半略少的高度，放上豆沙馅。再把剩下的面糊浇在上面，用竹签抹平到边缘，把豆沙完全盖住。
- 放入充分冒出蒸汽的蒸锅，保持大火蒸约二十五分钟。表面蓬松隆起，竹签插入后不粘面糊，就蒸好了。
- 稍微放凉后再脱模。趁热时面糊容易粘连，稍等片刻是做得漂亮的诀窍。
给这道菜打分
附加内容
轻羹粉是把粳米磨得较粗的米粉。没有时可用上新粉代替，但组织会稍密实，口感偏软糯。
用野生山药（自然薯）香气更浓，膨胀得更松软。
山药擦成泥后容易变色，操作要迅速。
不包豆沙、用大方模蒸好后切块，就成了条状的“棹物”轻羹（蒸制时间延长到约四十分钟）。
保存：容易变干，每个分别用保鲜膜包好，常温可放到第二天。冷冻约可保存两周，吃之前稍微回蒸一下，就能恢复柔软。
由来与历史
轻羹是用山药、米粉和砂糖混合蒸成的鹿儿岛名点，雪白而松软。汉字写作“轻羹”，据说因为蒸后面糊变轻，取“轻的羊羹”之意而得名。
关于它的诞生说法不一，较为人知的一种说法是：萨摩藩第十一代藩主岛津齐彬为研究保存食品，从江户请来一位出生于明石的点心师傅八岛六兵卫，由他创制了轻羹。排水良好的火山灰台地上野生着大量原料山药，砂糖也容易从奄美和琉球获得，一般认为这是这种点心在当地扎根的背景。
不过当时砂糖是贵重物品，轻羹长期是只有大名之家才能享用的“殿下点心”。它在百姓中普及是明治以后的事。如今它仍是婚丧喜庆赠礼的经典，包着豆沙的“轻羹馒头”作为游客的伴手礼也很受欢迎。新山药上市的秋冬季节，也被称为“轻羹的时令”。