Окинава-соба (суп с лапшой, свининой и бонито)
Кухня: Японская
Регион: 沖縄県
Порции: 4人分
Окинава-соба (суп с лапшой, свининой и бонито) — это домашнее основное блюдо. Свиной отвар — основа бульона окинава-соба. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- 4 порции лапши окинава-соба (отварной)
- 500 г свиной грудинки (санмайнику, куском)
- [Маринад для грудинки] 200 мл отвара от свинины
- [Маринад для грудинки] 3 ст. л. соевого соуса
- [Маринад для грудинки] 3 ст. л. сахара
- [Маринад для грудинки] 2 ст. л. авамори (или сакэ)
- [Бульон] 1 л отвара от свинины
- [Бульон] 800 мл воды
- [Бульон] 30 г кацуобуси
- [Бульон] 1,5 ч. л. соли
- [Бульон] 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 8 ломтиков камабоко (окинавского в палочках или обычного)
- Зелёный лук (тонко нарезанный) по необходимости
- Красный маринованный имбирь по необходимости
- Корэгусу (островной перец, настоянный на авамори) по вкусу
Шаги
- [Отварить свинину] Положите грудинку целым куском в кастрюлю, залейте большим количеством воды (около 2 л) и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену и варите на слабом огне около 1 часа, пока палочка не будет легко входить в мясо.
- Выньте мясо, процедите отвар и остудите. Застывший сверху белый жир снимите или по желанию оставьте немного.
- [Потушить грудинку] Нарежьте мясо ломтиками шириной 5–6 см и толщиной 7 мм. Доведите до кипения ингредиенты маринада в небольшом сотейнике, выложите мясо и тушите на умеренно слабом огне около 15 минут, поливая соусом, пока ломтики не заблестят.
- [Бульон] Доведите до кипения 1 л свиного отвара с водой, добавьте кацуобуси, проварите на слабом огне 5 минут и процедите. Приправьте солью и светлым соевым соусом. Ориентир — прозрачный вкус, сочетающий насыщенность свинины с ароматом бонито.
- Нарежьте камабоко наискось ломтиками толщиной 5 мм.
- Прогрейте лапшу в кипятке 30 секунд–1 минуту, хорошо откиньте и разложите по подогретым мискам.
- Залейте горячим бульоном, выложите сверху 2–3 ломтика грудинки, камабоко, зелёный лук и имбирь. По желанию добавьте несколько капель корэгусу.
Оценить рецепт
Примечания
Свиной отвар — основа бульона окинава-соба. Если снять слишком много жира, вкус станет пустым, поэтому оставьте немного.
Если вместо грудинки так же потушить свиные рёбрышки на кости (соки), получится соки-соба.
Если лапши окинава-соба нет, возьмите толстую китайскую пшеничную лапшу или удон (текстура будет немного другой).
Тушёная грудинка хранится в соусе в холодильнике около 3 дней. Она хороша и на рисе, и в жарком.
Происхождение
Окинава-соба — повседневное блюдо жителей Окинавы: толстая лапша, сделанная не из гречневой, а из пшеничной муки с щелочной водой кансуй, в бульоне из свинины и бонито. Традиционно её подают с тушённой в сладковато-солёном соусе грудинкой, камабоко, луком и маринованным имбирём; популярна и соки-соба с рёбрышками на кости. Лапша и добавки различаются от острова к острову — например, мияко-соба на острове Мияко и яэяма-соба на Исигаки и соседних островах.
Поскольку гречневой муки в ней нет, в 1976 году правомерность названия «соба» поставили под сомнение. Местные производители лапши долго вели переговоры, чтобы отстоять имя, и 17 октября блюдо официально признали как «Хомба Окинава-соба» (подлинная окинава-соба). Этот день считается Днём окинава-соба.
Её корни, как говорят, восходят к лапшичной, которую в середине эпохи Мэйдзи открыл в Нахе повар родом из Китая; оттуда блюдо постепенно приобрело вкус, подходящий окинавскому быту.