Сингапурская лапша с креветками

Ингредиенты

• 2 ч. л. кунжутного масла
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. приправленного рисового уксуса
• 170 г рисовой лапши-вермишели
• 2 крупных яйца
• 2 ст. л. молотого имбиря
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 2 моркови
• 1 нарезанный халапеньо
• 1/2 луковицы
• 1/2 ч. л. соли
• 115 г ветчины
• 1/2 пекинской капусты
• 4 стебля зелёного лука
• 1/2 красного перца
• 2 ч. л. порошка карри
• 225 г креветок
• 2 ст. л. листьев кинзы

Шаги

1. В качестве сладкого лука выбирайте сорта Видалия, OSO Sweet или Уолла-Уолла. Очень сладкие сорта лучше подходят для этого блюда, потому что в конце готовки лук остаётся слегка хрустящим.
2. Приготовьте соус:
3. В миске смешайте кунжутное масло, соевый соус и рисовый уксус.
4. Сварите рисовую лапшу:
5. Доведите до кипения большую кастрюлю воды, положите лапшу и щипцами переворачивайте её, чтобы она погрузилась в воду. Варите 2 минуты, пока она не станет мягкой, но ещё упругой (на сковороде она немного доготовится).
6. Откиньте, промойте холодной водой и несколько раз разрежьте лапшу ножницами, чтобы она стала короче.
7. Приготовьте яичницу-болтунью:
8. В небольшой миске взбейте яйца. Разогрейте сковороду или казан на среднем огне. Добавьте 1 ст. л. арахисового или рапсового масла. Влейте яйца и помешивайте 2 минуты, пока не образуются крупные мягкие хлопья. Переложите на тарелку или в миску.
9. Обжарьте овощи:
10. Добавьте на сковороду 1 ст. л. оставшегося масла. Когда оно нагреется, добавьте имбирь, чеснок, морковь, халапеньо, лук и соль. Готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты, пока овощи не начнут размягчаться.
11. Добавьте остальные ингредиенты:
12. Полейте овощи оставшейся 1 ст. л. арахисового или рапсового масла. Когда масло нагреется, добавьте ветчину, капусту, зелёный лук, красный перец и карри. Готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту.
13. Добавьте креветки и готовьте, помешивая, ещё 3 минуты, пока они не станут ярко-розовыми и полностью готовыми.
14. Добавляйте лапшу порциями:
15. Положите на сковороду яйца, соус и половину лапши. Перемешивайте 1 минуту.
16. Добавьте оставшуюся лапшу и перемешивайте ещё 1 минуту, пока всё хорошо не соединится и не прогреется.
17. Подача:
18. Попробуйте и при желании добавьте соли или соевого соуса. Посыпьте листьями кинзы и подавайте.