Хэнаньская паровая лапша
Хэнаньская паровая лапша — это домашнее основное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Хэнаньская паровая лапша — это домашняя закуска родом из Хэнани. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Лапша (рекомендуется круглая)
- Свиная грудинка
- Стручки чеснока
- Лук + имбирь + чеснок + рисовое вино
- Соль + куриный бульонный порошок + приправа «Тринадцать специй»
- Светлый соевый соус + темный соевый соус + устричный соус
- Кунжутное масло
- Масло + кастрюля + нож + лопатка
- Пароварка
- Дополнительная миска
Шаги
- ### Первая паровая обработка
- Поставьте кастрюлю с водой на 70% объема, доведите до кипения, установите пароварку
- Равномерно разложите лапшу, полейте 5 мл масла и распределите его, готовьте на пару 15 минут
- Достаньте лапшу и пароварку, отложите в сторону, слейте воду из кастрюли
- ### Нарезка овощей
- Свиную грудинку нарежьте ломтиками толщиной 2 мм
- Стручки чеснока нарежьте кусочками по 3 см
- Лук нарежьте тонкими ломтиками толщиной 0,2 см
- Имбирь нарежьте тонкой соломкой размером 1 мм x 1 мм x 3 см
- Чеснок раздавите на разделочной доске и нарежьте кусочками размером 1 мм
- ### Обжарка
- Поставьте кастрюлю, выпарьте влагу, добавьте 3 мл растительного масла
- Держа кастрюлю за ручку, покачайте ее, чтобы масло покрыло 2/3 поверхности
- На среднем огне добавьте ломтики мяса, обжаривайте 1 минуту
- Добавьте лук, имбирь, чеснок и рисовое вино, продолжайте обжаривать 1 минуту
- Положите в кастрюлю стручки чеснока, обжаривайте 1 минуту
- Начните приправлять: добавьте темный соевый соус, светлый соевый соус, устричный соус, соль, куриный бульонный порошок, приправу «Тринадцать специй», обжаривайте 1 минуту
- Добавьте 500 мл воды, чтобы покрыть овощи, тушите 1 минуту
- Положите пропаренную лапшу, непрерывно перемешивайте 3 минуты, пока лапша равномерно не окрасится, выключите огонь
- Переложите перемешанную лапшу и овощи в дополнительную миску
- ### Вторая паровая обработка
- Поставьте кастрюлю с холодной водой на 70% объема, установите пароварку, равномерно разложите перемешанную лапшу и овощи
- После закипания воды готовьте на сильном огне 15 минут, затем выньте
- Полейте 10 г кунжутного масла и можно есть
Примечания
Хэнаньская паровая лапша — это домашняя закуска родом из Хэнани. Лапшу сначала готовят на пару, затем обжаривают и снова готовят на пару. Она получается маслянистой, ароматной, упругой и скользкой. Свиная грудинка и стручки чеснока обеспечивают организм белком и клетчаткой, а в сочетании с основным блюдом дают сбалансированное питание. Приготовление требует несколько больше шагов, но для новичка достаточно выполнять их по порядку, чтобы добиться успеха. От подготовки до готовности уходит около 40 минут.
Оценка сложности приготовления: ★★★★
Оценка калорийности: 3066 ккал
Категория: Хэнаньская паровая лапша
Расчет:
Приведенное ниже количество рассчитано только на 1 порцию основного блюда для одного человека на один прием пищи! Пожалуйста, корректируйте количество ингредиентов в зависимости от фактических потребностей!
На порцию:
- Лапша 300 г
- Свиная грудинка 350 г
- Стручки чеснока 150 г
- Растительное масло 10–15 мл
- Светлый соевый соус 15 мл
- Темный соевый соус 10 мл
- Устричный соус 5 мл
- Соль 2 г
- Куриный бульонный порошок 2 г
- Приправа «Тринадцать специй» 1 г
- Лук 10 г
- Имбирь 5 г
- Чеснок 10 г
- Рисовое вино 5 мл
- Кунжутное масло 5 мл
Толщина лапши и текстура:
- Тонкая, круглая (в большинстве супермаркетов именно такая, текстура более упругая)
- Широкая, плоская (текстура более мягкая)