คาเคะอุด้ง (อุด้งน้ำซุปดาชิร้อน)

ส่วนผสม

• เส้นอุด้งต้ม (หรืออุด้งแช่แข็ง) 2 ก้อน
• น้ำ 700 มล.
• คมบุ 5 กรัม (ประมาณ 1 แผ่นขนาด 10 ซม.)
• คัตสึโอะบุชิ 15 กรัม
• โชยุสีอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• ต้นหอม 2 ต้น
• คามาโบโกะ 4 ชิ้น
• เทนคาสึ (เศษแป้งเทมปุระ) 2 ช้อนโต๊ะ
• ชิจิมิโทการาชิ ตามชอบ

ขั้นตอน

1. [ทำดาชิ] ใส่น้ำและคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ราว 30 นาที (ถ้าไม่มีเวลาก็ข้ามได้) ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน เมื่อเริ่มมีฟองเล็ก ๆ ขึ้นจากก้นหม้อให้นำคมบุออก
2. เมื่อเดือดใส่คัตสึโอะบุชิทีเดียว ลดไฟแล้วต้มเบา ๆ 1–2 นาที ปิดไฟ รอให้ปลาโอจมแล้วกรองผ่านกระชอนที่รองกระดาษซับมัน ถ้าบีบจะมีรสขื่น จึงควรรอให้หยดลงเอง
3. [น้ำซุป] เทดาชิที่กรองแล้วกลับลงหม้อ อุ่นให้ร้อน ใส่โชยุสีอ่อน มิริน และเกลือ ต้มให้เดือดแล้วชิม ถ้ารู้สึกเค็มสดชื่นก็เป็นอันใช้ได้
4. หั่นต้นหอมเฉียงบาง ๆ หรือซอย หั่นคามาโบโกะหนา 5 มม.
5. ต้มน้ำปริมาณมากในหม้ออีกใบ ใส่อุด้งอุ่นตามวิธีบนซอง (อุด้งแช่แข็งใส่ทั้งที่แข็ง) เมื่อเส้นคลายตัวแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำให้ดี
6. ใส่อุด้งในชามที่อุ่นไว้ ราดน้ำซุปร้อนให้มาก วางคามาโบโกะ เทนคาสึ และต้นหอม โรยชิจิมิตามชอบ

ที่มาและประวัติ

อุด้งคือเส้นหนาที่ทำจากการนวดแป้งสาลีกับน้ำเกลือแล้วตัดเป็นเส้นหนา เป็นหนึ่งในเมนูเส้นที่คุ้นเคยที่สุดซึ่งหากินได้ทุกที่ในญี่ปุ่น

เชื่อกันว่ารากฐานของวิธีทำมาจากเทคนิคแปรรูปข้าวสาลีที่ถ่ายทอดมาจากจีน และรูปทรงเส้นยาวเรียวแบบปัจจุบันแพร่หลายราวสมัยมุโรมาจิ ในสมัยเอโดะ ฝั่งคามิกาตะ (คันไซ) นิยมอุด้ง ส่วนเอโดะนิยมโซบะ ซึ่งเชื่อมโยงกับความต่างของน้ำซุปในปัจจุบัน คือแบบคันไซที่ใสด้วยดาชิคมบุและโชยุสีอ่อน กับแบบคันโตที่เข้มด้วยคัตสึโอะบุชิและโชยุเข้ม

แต่ละท้องถิ่นมีเส้นขึ้นชื่อที่ความหนาและความเหนียวต่างกัน เช่น ซานุกิอุด้งของคางาวะ อินานิวะอุด้งของอากิตะ และมิซุซาวะอุด้งของกุนมะ คาเคะอุด้งคือวิธีกินพื้นฐานที่สุดที่ได้ลิ้มรสเส้นเหล่านั้นตรง ๆ พร้อมน้ำดาชิ