ต้มยำหลวงให้หอมแซ่บ (พากาตัสบราวา)

ส่วนผสม

• มันฝรั่ง 900 กรัม
• น้ำมัน olive oil 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวแกล้วสับ 1 หัว
• กลอง Garlic 1 เม็ด หักกึ่ง (หรือสับจนละเอียด)
• Paprika 1 ช้อนโต๊ะ (พริกปูน)
• Tomato Puree 1 ช้อนโต๊ะ
• Tomatoes จากขวด 225 กรัม
• ใบโหระพา (สำหรับเสิร์ฟ) ตามสมจริง

ขั้นตอน

1. แช่มันฝรั่งในน้ำร้อนสุดๆที่ต้มจนเดือดไว้ 30 นาที จากนั้นตักโอนออกและตักให้แห้งสนิทอีก 5 นาที อุ่นตัวทรายอบ (อาหารเผา) ที่ 200 องศาเซลเซียส กระดาษหางดองมันฝรั่งหยอดน้ำมัน olive oil 1 ช้อนโต๊ะลงไป และใส่เกลือและพริกไทยดำสับใหม่รวม 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนมันฝรั่งเป็นสีเหลืองอ่อน จากนั้นโยนลงตะกร้าทรายอบ แล้วอบไว้ 20-30 นาที จนกระทั่งมันแห้งและสุกสวยทองคำ
2. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังอบ ใช้หม้อเล็ก ตั้งไฟปานกลาง-ต่ำ ใส่น้ำมัน olive oil ที่เหลืออยู่และต้มทอนไฟจนกระทั่งหัวแกล้วส่วนที่เหลือจนนุ่มละเอียด แต่ยังไม่สุกทอง คนละเอียด ใส่ Garlic แล้วต้มไว้ 1 นาที แล้วใส่ Paprika แล้วต้มต่ออีก 30 วินาที คนละเอียด ใส่ Tomato puree ต้มต่อ 1 นาที จากนั้นโยนทับบันถือในวันมะเขือเทศสับ ต้มต่อจนน้ำในส่วนผสมไม่เยอะจนจัดเป็นหยด 5-10 นาที ที่ไฟปานกลาง
3. ดึงมันฝรั่งที่สุกแล้งออกมาวางบนชิ้นบัวหรือจานเสิร์ฟ แช่น้ำพรีเม็กซ์ Tomato ที่ต้มสำเร็จลงไป โรยใบโหระพาเพิ่มเติม แล้วเสิร์ฟจานเดี๋ยวนี้