นมบันจ๊ก – ก๋วยเตี๋ยวน้ำกัมพูชา
นมบันจ๊ก – ก๋วยเตี๋ยวน้ำกัมพูชา เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- น้ำ 8 ถ้วย
- สะโพกไก่ 1 ปอนด์
- กระเทียมทุบ 4 กลีบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เส้นขนมจีนหรือเส้นหมี่ 8 ออนซ์
- ถั่วงอก 2 ถ้วย
- สะระแหน่ 1 ถ้วย
- มะนาว 1 ลูก
- พริกแดง 1 เม็ด
ขั้นตอน
- ตั้งหม้อใบใหญ่ใส่น้ำมันพืชบนไฟกลางจนน้ำมันร้อนระยิบ ประมาณ 2 นาที
- ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอมและเหลืองอ่อน ประมาณ 1 นาที คนตลอดเพื่อไม่ให้ไหม้
- ใส่ไก่ลงไป ผัดจนสุกขาวทุกด้าน ประมาณ 5 นาที คนเป็นระยะ
- เทน้ำ 8 ถ้วยลงไป ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ใช้เวลาประมาณ 8 นาที
- ลดไฟอ่อน ใส่น้ำปลา เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากัน เคี่ยวโดยไม่ปิดฝา 20 นาทีให้รสชาติเข้มข้น
- ระหว่างเคี่ยวน้ำซุป ลวกเส้นตามวิธีบนห่อจนสุกพอดี สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน
- แบ่งเส้นที่ลวกแล้วใส่ชาม 4 ใบเท่าๆ กัน
- ตักน้ำซุปร้อนและไก่ราดบนเส้นในแต่ละชาม
- โรยหน้าแต่ละชามด้วยถั่วงอก ใบสะระแหน่หั่น และพริกแดงหั่นตามชอบ
- เสิร์ฟทันทีพร้อมมะนาวฝานเสี้ยวไว้บีบใส่ซุป