บะหมี่นึ่งเหอหนาน
อาหาร: Chinese
บะหมี่นึ่งเหอหนาน เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ระดับความยาก
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- เส้นบะหมี่แห้ง (แนะนำแบบกลม)
- หมูสามชั้น
- ต้นกระเทียม
- ต้นหอม + ขิง + กระเทียม + เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร
- เกลือ + ผงซุปไก่ + ผงเครื่องเทศสิบสามชนิด
- ซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำ + ซอสหอยนางรม
- น้ำมันงา
- น้ำมัน + กระทะ + มีด + ตะหลิว
- ตะแกรงนึ่ง
- กะละมังเพิ่มอีกใบ
ขั้นตอน
นึ่งครั้งแรก
- ใส่น้ำในกระทะประมาณ 70% ต้มจนเดือด แล้ววางตะแกรงนึ่ง
- เกลี่ยเส้นบะหมี่ให้ทั่ว ราดน้ำมัน 5ml แล้วเกลี่ยให้ทั่ว นึ่ง 15 นาที
- นำเส้นบะหมี่และตะแกรงออกมาพักไว้ แล้วเทน้ำในกระทะทิ้ง
หั่นวัตถุดิบ
- หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนา 2mm
- หั่นต้นกระเทียมเป็นท่อนยาว 3cm
- หั่นต้นหอมเป็นแว่นบาง 0.2cm
- หั่นขิงเป็นเส้นฝอยขนาด 1mm x 1mm x 3cm
- วางกระเทียมบนเขียงแล้วทุบ สับให้ละเอียดประมาณ 1mm
ผัด
- ตั้งกระทะให้แห้ง ใส่น้ำมัน 3ml
- จับด้ามกระทะแล้วเขย่าให้น้ำมันเคลือบทั่ว 2/3 ของกระทะ
- ใช้ไฟกลาง ใส่หมูลงไปผัด 1 นาที
- ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม และเหล้าจีน ผัดต่ออีก 1 นาที
- ใส่ต้นกระเทียมลงไปผัด 1 นาที
- เริ่มปรุงรส ใส่ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เกลือ ผงซุปไก่ และผงเครื่องเทศสิบสามชนิด ผัด 1 นาที
- เติมน้ำ 500ML ให้ท่วมผัก แล้วเคี่ยว 1 นาที
- ใส่เส้นบะหมี่ที่นึ่งแล้วลงไป คนไม่หยุด 3 นาที จนเส้นทั้งหมดมีสีสม่ำเสมอ แล้วปิดไฟ
- เทเส้นและผักที่คลุกแล้วทั้งหมดลงในกะละมังอีกใบ
นึ่งครั้งที่สอง
- ใส่น้ำเย็นในกระทะประมาณ 70% วางตะแกรงนึ่ง แล้วเกลี่ยเส้นและผักที่คลุกแล้วให้ทั่ว
- เมื่อน้ำเดือด นึ่งไฟแรง 15 นาที แล้วยกออก
- ราดน้ำมันงา 10g ก็พร้อมรับประทาน
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
บะหมี่นึ่งเหอหนานเป็นอาหารว่างพื้นบ้านจากมณฑลเหอหนาน เส้นจะถูกนึ่ง ผัด แล้วนึ่งอีกครั้ง ทำให้เส้นเงางาม รสชาติซึมเข้าเนื้อ เหนียวนุ่มและลื่น หมูสามชั้นและต้นกระเทียมให้โปรตีนและใยอาหารมาก จับคู่กับอาหารหลักให้โภชนาการสมดุล ขั้นตอนอาจมากหน่อย แต่มือใหม่ทำตามลำดับก็สำเร็จได้ ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสร็จใช้เวลาประมาณ 40 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
แคลอรีโดยประมาณ: 3066 กิโลแคลอรี
กลุ่ม: บะหมี่นึ่งเหอหนาน
การคำนวณ:
ปริมาณด้านล่างพอเป็นอาหารหลักสำหรับ 1 คน 1 มื้อเท่านั้น! โปรดปรับปริมาณตามจริง!
ต่อหนึ่งที่:
- เส้นบะหมี่แห้ง 300g
- หมูสามชั้น 350g
- ต้นกระเทียม 150g
- น้ำมันพืช 10-15ml
- ซีอิ๊วขาว 15ml
- ซีอิ๊วดำ 10ml
- ซอสหอยนางรม 5ml
- เกลือ 2g
- ผงซุปไก่ 2g
- ผงเครื่องเทศสิบสามชนิด 1g
- ต้นหอม 10g
- ขิง 5g
- กระเทียม 10g
- เหล้าจีน 5ml
- น้ำมันงา 5ml
ขนาดเส้นและเนื้อสัมผัส:
- เส้นเล็กกลม (ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่เป็นแบบนี้ เหนียวนุ่มกว่า)
- เส้นกว้างแบน (เนื้อสัมผัสนุ่มกว่า)