ปลาจีนตุ๋นเต้าหู้
ปลาจีนตุ๋นเต้าหู้ เป็นอาหารทะเลแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 3/5 (ปานกลาง). ปลาจีนตุ๋นเต้าหู้เป็นเมนูตุ๋นซีอิ๊วแบบทำกินในครัวเรือน เนื้อปลานุ่มและเข้าเนื้อ. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
3 / 5
★★★☆☆
ส่วนผสม
- ปลาจีน (สามารถให้คนขายช่วยทำความสะอาดและควักไส้ให้ได้)
- เต้าหู้แข็ง
- ขิง
- ต้นหอม
- กระเทียม
- ซีอิ๊วดำ
- อบเชย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำตาลกรวด
- พริกแห้ง (ไม่กินเผ็ดสามารถไม่ใส่ได้)
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร
- ซีอิ๊วขาว
- เกลือ
- โป๊ยกั๊ก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ใบกระวาน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำร้อน
ขั้นตอน
- บั้งปลาจีน แล้วใส่ขิงหั่นแว่นและเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร หมักไว้ 5–10 นาที
- หั่นเต้าหู้แข็งเป็นชิ้น แล้วแช่ไว้ในน้ำ
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ จะใส่เกลือเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อป้องกันปลาติดกระทะขณะทอดก็ได้ ใช้กระดาษสำหรับทำครัวซับน้ำจากปลาออก แล้วนำปลาลงกระทะ ทอดให้สุกทั้งสองด้าน
- เมื่อทอดปลาสุกทั้งสองด้านแล้ว เลื่อนปลาไปไว้ด้านหนึ่งของกระทะเล็กน้อย เว้นที่ว่างไว้สำหรับใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม พริกแห้ง ใบกระวาน และโป๊ยกั๊ก ผัดจนมีกลิ่นหอม
- เมื่อเครื่องปรุงมีกลิ่นหอมแล้ว ใส่เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด และอบเชย เติมน้ำร้อนลงไป โดยให้น้ำมีระดับเสมอกับตัวปลาหรือต่ำกว่าเล็กน้อย
- เปิดไฟแรงต้มจนเดือด จากนั้นใส่เต้าหู้แข็ง จัดเต้าหู้ให้ชิดขอบกระทะ เติมเกลือ แล้วลดเป็นไฟอ่อน
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 10–15 นาที จากนั้นเร่งเป็นไฟแรงเพื่อเคี่ยวน้ำให้ข้นขึ้นเล็กน้อย แล้วตักเสิร์ฟได้
หมายเหตุ
ปลาจีนตุ๋นเต้าหู้เป็นเมนูตุ๋นซีอิ๊วแบบทำกินในครัวเรือน เนื้อปลานุ่มและเข้าเนื้อ เต้าหู้ซึมซับน้ำซุปได้ดี รสเค็มกลมกล่อมและเผ็ดเล็กน้อย ปลาจีนอุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดีและกรดไขมันไม่อิ่มตัว ส่วนเต้าหู้ให้โปรตีนจากพืชและแคลเซียม เมื่อนำมารับประทานคู่กันจึงมีสารอาหารสมดุล ความยากในการทำอยู่ในระดับปานกลาง ขณะทอดปลาควรใจเย็นเล็กน้อยเพื่อป้องกันปลาติดกระทะ โดยรวมมีขั้นตอนไม่ซับซ้อน มือใหม่ก็ลองทำได้ ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสร็จประมาณ 40 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★
พลังงานโดยประมาณ: 524 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ปลาจีนตุ๋นเต้าหู้
ข้อมูลการคำนวณ:
หมายเหตุ: ปริมาณนี้โดยประมาณสำหรับ 2–3 คน
ต่อหนึ่งสูตร:
- ปลาจีน: 550 กรัม
- เต้าหู้แข็ง: 400 กรัม
- ขิง: 5 แว่น
- ต้นหอม: ครึ่งต้น (50 กรัม)
- กระเทียม: 4 กลีบ
- ซีอิ๊วดำ: 2 มิลลิลิตร (หากไม่ชอบรสเข้มจะไม่ใส่ก็ได้)
- อบเชย: 1 แท่ง
- น้ำตาลกรวด: 5 ก้อน
- พริกแห้ง: 4–6 เม็ด (ปรับตามความชอบ)
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร: 5 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว: 4 มิลลิลิตร
- เกลือ: 5–8 กรัม (ปรับตามความชอบ)
- โป๊ยกั๊ก: 1 ดอก
- ใบกระวาน: 1–3 ใบ
- น้ำมันสำหรับทำอาหาร: 10 มิลลิลิตร
- น้ำร้อน: 400 กรัม
- ทอดปลาด้านละ 2–4 นาทีก็พอ
- ขณะทอดปลาให้ใช้ไฟอ่อนถึงกลางตลอดเวลา
- ก่อนยกลงจากเตา ใส่กระเทียมสับเล็กน้อย จะช่วยให้รสชาติดียิ่งขึ้น