มิโซะนิโคมิอุด้ง (อุด้งนาโกย่าตุ๋นมิโซะแดง)
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ภูมิภาค: 愛知県
ปริมาณ: 2人分
มิโซะนิโคมิอุด้ง (อุด้งนาโกย่าตุ๋นมิโซะแดง) เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- เส้นอุด้งลวกแล้ว 2 ก้อน
- น้ำซุปดาชิ 500 มล.
- มิโซะแดง (มิโซะถั่วเหลือง เช่น ฮัตโจมิโซะ) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- อาบูราอาเงะ (เต้าหู้ทอดแผ่นบาง) 1 แผ่น
- สะโพกไก่ไม่มีกระดูก 60 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- คามาโบโกะ (ลูกชิ้นปลาแผ่นสีแดง) 40 กรัม
- ต้นหอมญี่ปุ่น (นางาเนงิ) 20 กรัม
ขั้นตอน
- หั่นสะโพกไก่เป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 ซม. ราดน้ำเดือดบนอาบูราอาเงะเพื่อล้างน้ำมันส่วนเกิน แล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. หั่นคามาโบโกะเป็นรูปครึ่งวงกลมหนา 5 มม. และหั่นต้นหอมเฉียงบาง ๆ
- ใส่มิโซะแดงและน้ำตาลลงในถ้วยเล็ก เติมดาชิประมาณ 1 กระบวย แล้วคนให้ละลายเข้ากัน มิโซะถั่วเหลืองละลายยาก การละลายไว้ก่อนจะช่วยไม่ให้จับเป็นก้อน
- เทดาชิลงในหม้อดินแล้วตั้งไฟกลาง เมื่อเดือดให้ใส่มิโซะที่ละลายไว้ ไก่ และอาบูราอาเงะ ต้ม 3–4 นาทีจนไก่เปลี่ยนสีและสุกถึงข้างใน
- ใส่เส้นอุด้ง ต้มด้วยไฟกลางค่อนอ่อนราว 5 นาที พลิกจากก้นหม้อเป็นระยะ เมื่อเส้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงและน้ำซุปเริ่มข้นเล็กน้อยก็ใช้ได้
- โรยคามาโบโกะและต้นหอม กดตรงกลางให้เป็นแอ่งเล็กน้อยแล้วตอกไข่ลงไป ปิดฝาต้ม 1–2 นาที ปิดไฟเมื่อขอบไข่ขาวเริ่มเป็นสีขาว
- ยกไปเสิร์ฟที่โต๊ะโดยปิดฝาไว้ ใช้ฝาหม้อเป็นจานรองเพื่อพักเส้นร้อน ๆ ให้เย็นลงทีละน้อย ซึ่งเป็นวิธีกินแบบฉบับนาโกย่า
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
การทำในหม้อดินสำหรับหนึ่งคนจะเก็บความร้อนได้ดี อุ่นอยู่จนถึงคำสุดท้าย และยังสนุกกับเนื้อสัมผัสของเส้นที่เปลี่ยนไประหว่างกิน
หากใช้ฮัตโจมิโซะอย่างเดียวแล้วรู้สึกว่าฝาดหรือขมเกินไป ให้ผสมมิโซะอาคาดาชิหรือเติมมิรินเล็กน้อยเพื่อให้รสนุ่มลง
ร้านเฉพาะทางใช้เส้นสดที่นวดโดยไม่ใส่เกลือ ต้มนานแค่ไหนก็ยังเหนียวนุ่ม หากหาได้ ลองต้มเส้นสดในน้ำซุปโดยตรง (ยืดเวลาต้มโดยอิงจากคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์)
ใส่เห็ด เช่น เห็ดหอมหรือเห็ดชิเมจิ ก็เข้ากันดี
ใส่ข้าวลงในน้ำซุปที่เหลือแล้วตอกไข่ลงไป จะได้ข้าวต้มมิโซะเป็นการปิดท้ายมื้ออย่างอร่อย
ที่มาและประวัติ
เป็นเมนูเส้นที่เป็นตัวแทนของจังหวัดไอจิคู่กับคิชิเม็ง ทำโดยต้มเส้นเหนียวนุ่มให้เดือดปุด ๆ ในน้ำซุปมิโซะถั่วเหลืองสีน้ำตาลแดงเข้ม เดิมเป็นอาหารบ้าน ๆ แต่ว่ากันว่าในสมัยเมจิก็มีขายในร้านอาหารที่เมืองอิจิโนมิยะแล้ว จากนั้นจึงแพร่หลายโดยมีนาโกย่าเป็นศูนย์กลาง
หัวใจของรสชาติคือฮัตโจมิโซะ มิโซะถั่วเหลืองที่กำเนิดในหมู่บ้านฮัตโจ (ปัจจุบันคือฮัตโจโจ เมืองโอกาซากิ) ซึ่งอยู่ห่างจากปราสาทโอกาซากิไปทางตะวันตกแปดโจ (ราว 870 เมตร) วัตถุดิบแทบจะเป็นถั่วเหลืองล้วน และผ่านการหมักบ่มเป็นเวลานาน ทั้งสีและรสจึงเข้มข้น ภูมิภาคมิกาวะมีวัฒนธรรมมิโซะแดงหยั่งรากมาแต่โบราณ และมีอาหารท้องถิ่นที่ปรุงด้วยมิโซะสืบทอดกันมามากมาย
แต่ละร้านมีสูตรผสมมิโซะและเครื่องต่างกัน เป็นโซลฟู้ดที่ได้รับความนิยมทั้งจากคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว