เต้าหู้มาโผ

ส่วนผสม

• เต้าหู้นิ่ม (แนะนำยี่ห้อชิงเหมย)
• มีดปอกผลไม้
• ไข่เค็ม (แนะนำยี่ห้อหลิวฝูยา เพราะเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้)
• หมูสามชั้น (ใช้หมูบดจากซูเปอร์มาร์เก็ตแทนได้)
• กระเทียม
• ขิง
• พริกข้าวฟ่าง (ไม่รับประทานเผ็ดจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ซอสเผ็ดหอม (แนะนำยี่ห้อกว่างเล่อ)
• พริกไทยเสฉวน
• เกลือ
• ซีอิ๊ว (ซีอิ๊วรสเข้มข้น)

ขั้นตอน

1. สับกระเทียมและขิงให้ละเอียด เตรียมไว้
2. หั่นพริกข้าวฟ่างเป็นแว่น เตรียมไว้
3. สับหมูสามชั้นให้เป็นหมูบด (ถ้าใช้หมูบดที่ซื้อมาแล้วให้ข้ามขั้นตอนนี้)
4. ใส่เกลือครึ่งหนึ่งและซีอิ๊วรสเข้มข้นลงในหมูบด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
5. ใช้มีดทำครัวผ่าไข่เค็มตามยาวออกเป็นสองซีก (ระวังความปลอดภัย) นำไข่แดงออก (ต้องเอาออก ไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นคาว) จากนั้นบี้ไข่ขาวให้เป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 มม. × 2 มม. ไม่ต้องละเอียดมาก เตรียมไว้
6. เปิดบรรจุภัณฑ์เต้าหู้ ใช้มีดปอกผลไม้กรีดเต้าหู้ที่อยู่ในกล่องให้เป็นชิ้นขนาดประมาณ 2.5 ซม. × 3 ซม. เตรียมไว้
7. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับประกอบอาหาร 10–15 มล. รอ 10 วินาทีให้น้ำมันร้อนขึ้น
8. ปรับเป็นไฟอ่อน ใส่กระเทียม ขิง พริกแว่น พริกไทยเสฉวน ไข่เค็ม และซอสพริกกระเทียมลงผัด 20 วินาทีจนมีกลิ่นหอม
9. ปรับเป็นไฟกลาง ใส่หมูบดลงผัดประมาณ 1 นาที จนหมูเปลี่ยนสี
10. ปรับเป็นไฟอ่อน ใส่เต้าหู้ลงไป โรยเกลือที่เหลือและซีอิ๊วรสเข้มข้นให้ทั่วเต้าหู้
11. เทน้ำเดือดลงจากขอบกระทะ (ไม่เช่นนั้นเต้าหู้จะแตกง่าย) ให้ระดับน้ำท่วมเต้าหู้พอดี
12. เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำเดือดให้ลดเป็นไฟกลางทันที รอประมาณ 10 นาที
13. เมื่อน้ำเหลือประมาณหนึ่งในห้าและผิวเต้าหู้มีสีเข้าเนื้อแล้ว ปิดไฟ ตักใส่จาน