เต้าหู้หม่าโผว

ส่วนผสม

• เต้าหู้ 450 กรัม
• เนื้อวัวสับ 100 กรัม
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยวพริกโต้วป้านเจียง 1 1/2 ช้อนชา
• ถั่วดำหมัก 1/2 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยเสฉวน 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 400 มล.
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• ต้นหอม 4 ต้น
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ขิงหั่นแว่น 4 แว่น
• น้ำ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำมันงาลงในเนื้อสับ คลุกให้เข้ากันแล้วพักไว้
2. ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะครึ่งในชามเล็กเป็นน้ำแป้ง
3. หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า (ประมาณ 2 ซม.) ต้มน้ำปริมาณมากให้เดือดแล้วใส่เกลือเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ลงไปต้ม 1 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
4. ตั้งกระทะจีน ใส่น้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเนื้อสับจนกรอบ ตักเนื้อออกแต่เหลือน้ำมันไว้
5. ผัดเต้าเจี้ยวพริกด้วยไฟอ่อน 1 นาที แล้วใส่กระเทียม ต้นหอมส่วนขาว ขิง และถั่วดำหมัก ผัด 30 วินาทีจนหอม จากนั้นใส่พริกป่นลงผัด
6. เติมน้ำลงในเครื่องปรุงแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ ใส่ซีอิ๊วขาวและเนื้อ เมื่อเดือดแล้วลดไฟและเคี่ยว 6-8 นาที จากนั้นใส่ใบกระเทียมซอย
7. คนน้ำแป้งแล้วเทครึ่งหนึ่งลงในหม้อ รอประมาณ 30 วินาทีแล้วเทอีกครึ่ง ชิมเต้าหู้เล็กน้อย ถ้ายังไม่เค็มพอให้เติมเกลือ ถ้ารู้สึกว่าเผ็ดเกินไป เติมน้ำตาลเล็กน้อยจะช่วยให้รสนุ่มลง แต่ระวังเพราะน้ำซุปร้อนมากในขั้นนี้
8. ตักใส่จานเมื่อเครื่องปรุงเกือบทั้งหมดเกาะติดเต้าหู้ โรยผงพริกไทยเสฉวน (ตามชอบ) และใบกระเทียมซอยถ้าใช้
9. เสิร์ฟทันทีกับข้าวสวย