เปาะเปี๊ยะทอดหม้อลมร้อน

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• หมูบด 1 ปอนด์
• กระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือก ทุบ
• ขิง 1 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 1 หัว ขนาดกลาง
• ต้นหอมซอย 3 ต้น
• กะหล่ำปลี 3 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• แผ่นเปาะเปี๊ยะ 12 แผ่น
• น้ำมันสำหรับทา
• ซอสเป็ดสำหรับเสิร์ฟ
• ซอสพลัมสำหรับเสิร์ฟ
• ซีอิ๊วขาวสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอน

1. วิธีทอดในกระทะ (ทางเลือก): หากคุณไม่มีหม้อลมร้อน คุณสามารถทำเปาะเปี๊ยะนี้ด้วยวิธีทอดในกระทะแบบดั้งเดิมได้ ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดกลางที่มีขอบสูงพอให้น้ำมันสูงประมาณ 1/2 นิ้วจากด้านข้างกระทะ ตั้งน้ำมันบนไฟกลางค่อนสูงจนถึงอุณหภูมิ 350°F ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอด 3 ถึง 4 นาที พลิกกลับ แล้วทอดต่ออีก 3 ถึง 4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ตักออก พักให้สะเด็ดน้ำมันและเย็นลงบนกระดาษชำระ 2-3 แผ่น
2. ทำไส้:
3. ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกพร้อมกับหมูบดหรือไก่บด ใช้ตะหลิวหรือช้อนไม้ยีเนื้อให้แตกกระจายขณะที่สุก ต้มจนเนื้อสุกทั่ว 6 ถึง 8 นาที
4. ใส่กระเทียม ขิง แครอท ต้นหอม และกะหล่ำปลี ต้มต่อจนกะหล่ำปลีสลดลงและนิ่ม อีก 3 ถึง 4 นาที คนเป็นระยะ ปรุงรสไส้ด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว แล้วยกออกจากเตาเพื่อให้เย็น (ไส้นี้สามารถทำล่วงหน้าได้)
5. ห่อเปาะเปี๊ยะ:
6. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะหนึ่งแผ่นบนพื้นผิวแห้ง โดยให้มุมหนึ่งของสี่เหลี่ยมจัตุรัสหันเข้าหาคุณ (เหมือนรูปเพชร) ตักไส้เปาะเปี๊ยะประมาณ 1/4 ถ้วยวางตรงกลางแผ่น
7. จุ่มนิ้วในน้ำแล้วลูบรอบขอบแผ่น จากนั้นพับขอบแผ่นเข้าหาศูนย์กลางแล้วเริ่มม้วนเปาะเปี๊ยะออกจากตัวคุณให้เป็นแท่งทรงกระบอกแน่น วางบนจานแล้วทำซ้ำจนไส้หมด คุณควรได้เปาะเปี๊ยะอย่างน้อยหนึ่งโหล
8. ทอดในหม้อลมร้อน:
9. วางเปาะเปี๊ยะในตะกร้าของหม้อลมร้อน พ่นหรือทาน้ำมันบางๆ ใส่ให้ได้มากที่สุดโดยไม่ซ้อนทับกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่สัมผัสกัน อากาศต้องหมุนเวียนรอบๆ ทาน้ำมันบนเปาะเปี๊ยะบางๆ
10. วางตะกร้าในหม้อลมร้อนแล้วตั้งหม้อลมร้อนที่ 350°F อบ 6 ถึง 7 นาที จากนั้นพลิกเปาะเปี๊ยะ พ่นหรือทาน้ำมันอีกครั้งด้านล่าง แล้วอบต่ออีก 4 ถึง 5 นาที
11. เปาะเปี๊ยะที่เสร็จแล้วควรเป็นสีเหลืองทองและกรอบ! เสิร์ฟทันที