เรนดังเนื้อ (Beef Rendang)
อาหาร: Indonesian
เรนดังเนื้อ (Beef Rendang) เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ดูคร่าวๆ
เวลา: ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที · 4 ที่ · ความยาก: ปานกลาง · ประมาณ 700 กิโลแคลอรีต่อที่
เรนดังเนื้อ (Beef Rendang) หรือแกงเรนดัง คืออาหารของชาวมีนังกาเบาบนเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย และเป็นที่นิยมมากในมาเลเซีย เป็นเนื้อวัวเคี่ยวกับกะทิและเครื่องแกงจนน้ำงวดเกือบแห้ง เนื้อจึงนุ่มและเคลือบด้วยเครื่องแกงสีน้ำตาลเข้ม สูตรนี้ผัดเครื่องแกง (หอมแดง กระเทียม ขิง ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง) กับอบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก และกระวาน ใส่เนื้อ กะทิ น้ำมะขามเปียก ใบมะกรูด และมะพร้าวคั่ว แล้วเคี่ยวไฟอ่อนราว 1–1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม แบบดั้งเดิมจะเคี่ยวนาน 3–4 ชั่วโมงจนแห้งสนิท
วิดีโอ
ส่วนผสม
- เนื้อวัวส่วนสะโพกหรือเสือร้องไห้ 450 กรัม หั่นเต๋า
- น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 1 แท่ง
- กานพลู 3 ดอก
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- กระวาน 3 ลูก
- ตะไคร้ 1 ต้น ทุบ
- หัวกะทิ 1 ถ้วย (250 มล.)
- น้ำ 1 ถ้วย (250 มล.)
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 6 ใบ ซอยฝอย
- มะพร้าวคั่วโขลก (เกอรีสิก) 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือตามชอบ
- เครื่องแกง: หอมแดง 5 หัว
- เครื่องแกง: กระเทียม 3 กลีบ
- เครื่องแกง: ขิง 2 ซม.
- เครื่องแกง: ข่า 2 ซม.
- เครื่องแกง: ตะไคร้ 3 ต้น (เฉพาะส่วนขาว)
- เครื่องแกง: พริกแห้ง 10–12 เม็ด แช่น้ำร้อน
ขั้นตอน
- ทำเครื่องแกง: หั่นหอมแดง กระเทียม ขิง ข่า ตะไคร้ และพริกแห้งที่แช่น้ำแล้วพอหยาบ ปั่นให้ละเอียด ถ้าข้นเกินไปเติมน้ำเล็กน้อย
- ตั้งหม้อก้นหนาบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่เครื่องแกง อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก และกระวาน ผัดประมาณ 5 นาทีจนหอมและน้ำมันเริ่มแยกตัว
- ใส่เนื้อวัวและตะไคร้ทุบ ผัดให้เข้ากัน 1 นาที เติมหัวกะทิ น้ำมะขามเปียก และน้ำ เคี่ยวไฟกลาง คนบ่อย ๆ จนเนื้อเกือบสุก
- ใส่ใบมะกรูด มะพร้าวคั่ว และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 1–1 ชั่วโมงครึ่ง คนเป็นระยะ จนเนื้อนุ่มมากและน้ำแกงงวดเกาะเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล
- เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย เรนดังจะอร่อยขึ้นอีกเมื่อทิ้งไว้ข้ามคืน
ให้คะแนนสูตรนี้
เวลาและอุณหภูมิ
ผัดเครื่องแกงจนหอม 2–3 นาที · เคี่ยวกะทิไฟกลาง คนบ่อย ๆ จนเดือด · ปิดฝาไฟอ่อน 1–1.5 ชั่วโมง (สูตรนี้) · แบบแห้งดั้งเดิม 3–4 ชั่วโมง
โภชนาการ
700 กิโลแคลอรี · โปรตีน 23 g · ไขมัน 61 g · คาร์บ 14 g
1 ใน 4 ส่วน (เนื้อดิบประมาณ 115 กรัม พร้อมน้ำแกงและมะพร้าวคั่ว) ประมาณการ ไม่รวม
วัตถุดิบทดแทน
- เนื้อวัว → เนื้อส่วนสะโพกหรือน่องลาย (ไม่ควรใช้สันใน)
- กะทิข้น → กะทิกล่องธรรมดา แล้วเคี่ยวให้นานขึ้น
- น้ำมะขามเปียก → น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (เติมตอนท้าย)
- พริกแห้ง 10–12 เม็ด → ลดเหลือ 4–5 เม็ดหรือแกะเมล็ดออกถ้าไม่ชอบเผ็ด
การเก็บ
เรนดังเก็บในตู้เย็นได้ 4–5 วัน และรสชาติจะเข้มขึ้นเมื่อผ่านไป 1 วัน แช่แข็งได้ราว 3 เดือน อุ่นด้วยไฟอ่อนพร้อมเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้ก้นหม้อ
คำถามที่พบบ่อย
- เรนดังคืออะไร?
- เรนดังคือแกงเนื้อเคี่ยวกะทิของชาวมีนังกาเบา เกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย จุดเด่นคือเคี่ยวนานจนน้ำแกงงวดและเกาะเนื้อ มีทั้งแบบแห้ง (rendang) และแบบยังมีน้ำขลุกขลิก (kalio)
- เรนดังต้องเคี่ยวนานแค่ไหน?
- สูตรนี้เคี่ยวไฟอ่อนราว 1–1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ถ้าอยากได้แบบแห้งสีเข้มตามต้นตำรับ ให้เคี่ยวต่อพร้อมคนบ่อย ๆ รวมประมาณ 3–4 ชั่วโมง
- เรนดังเผ็ดไหม?
- สูตรนี้ใส่พริกแห้ง 10–12 เม็ดในเครื่องแกง จึงเผ็ดระดับปานกลางและหอมเครื่องเทศจากอบเชยและโป๊ยกั๊ก ถ้าอยากให้เผ็ดน้อยลง ให้ลดจำนวนพริกหรือแกะเมล็ดออกก่อนแช่น้ำ
- เรนดังกินกับอะไร?
- นิยมกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ข้าวเหนียวอัด (เกอตูปัต) หรือข้าวมันแบบนาซิเลอมัก และมักมีผักดองหรือแตงกวาเป็นเครื่องเคียง