เส้นหมี่สิงคโปร์ผัดกุ้ง
อาหาร: Chinese
เส้นหมี่สิงคโปร์ผัดกุ้ง เป็นอาหารทะเลแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
วิดีโอ
ส่วนผสม
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักข้าวปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- เส้นหมี่ข้าว 170 กรัม
- ไข่ไก่ฟองใหญ่ 2 ฟอง
- ขิงป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ
- แครอท 2 หัว
- พริกฮาลาเปโญหั่นแว่น 1 เม็ด
- หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แฮม 115 กรัม
- ผักกาดขาว 1/2 หัว
- ต้นหอม 4 ต้น
- พริกหวานแดง 1/2 ลูก
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
- กุ้ง 225 กรัม
- ใบผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
- สำหรับหอมหวาน ให้เลือกพันธุ์วิดาเลีย OSO Sweet หรือวอลลาวอลลา พันธุ์ที่หวานมากเหมาะกับเมนูผัดนี้มากกว่า เพราะเมื่อผัดเสร็จหัวหอมยังกรุบกรอบเล็กน้อย
- ทำซอส:
- ในชาม ผสมน้ำมันงา ซีอิ๊ว และน้ำส้มสายชูหมักข้าวให้เข้ากัน
- ลวกเส้นหมี่:
- ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ใส่เส้นหมี่ลงไปแล้วใช้ที่คีบพลิกให้เส้นจมน้ำ ต้ม 2 นาทีหรือจนเส้นนุ่มแต่ยังเหนียวอยู่บ้าง (เส้นจะสุกเพิ่มอีกเล็กน้อยเมื่อใส่ลงกระทะ)
- สะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วใช้กรรไกรตัดเส้นหลายๆ ครั้งให้สั้นลง
- ทำไข่คน:
- ตีไข่ในชามเล็กให้เข้ากัน ตั้งกระทะหรือหม้อเหล็กหล่อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ไข่แล้วคน 2 นาทีหรือจนไข่จับตัวเป็นก้อนใหญ่นุ่มๆ ตักใส่จานหรือชาม
- ผัดผัก:
- ใส่น้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เมื่อร้อนแล้วใส่ขิง กระเทียม แครอท ฮาลาเปโญ หัวหอม และเกลือ ผัดโดยคนตลอดเวลา 2 นาทีหรือจนผักเริ่มนิ่ม
- ใส่วัตถุดิบที่เหลือ:
- ราดน้ำมันถั่วลิสงหรือคาโนลาที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงบนผัก เมื่อน้ำมันร้อนแล้วใส่แฮม ผักกาดขาว ต้นหอม พริกหวานแดง และผงกะหรี่ลงในกระทะ ผัดโดยคนตลอดเวลา 1 นาที
- ใส่กุ้งแล้วผัดต่ออีก 3 นาทีหรือจนกุ้งเป็นสีชมพูสดและสุกทั่ว
- ใส่เส้นหมี่ทีละส่วน:
- ใส่ไข่ ซอส และเส้นหมี่ครึ่งหนึ่งลงในกระทะ คลุกเคล้า 1 นาที
- ใส่เส้นหมี่ที่เหลือแล้วคลุกต่ออีก 1 นาทีจนทุกอย่างเข้ากันดีและร้อนทั่ว
- เสิร์ฟ:
- ชิมรสแล้วเติมเกลือหรือซีอิ๊วตามชอบ โรยใบผักชีแล้วเสิร์ฟ