โมตสึนาเบะ (หม้อไฟเครื่องในวัวรสซีอิ๊ว)

ส่วนผสม

• เครื่องในวัว (ไส้เล็ก ทำความสะอาดแล้ว) 400 กรัม
• กะหล่ำปลี 1/4 หัว (300 กรัม)
• กุยช่าย 1 กำ (100 กรัม)
• รากโกโบ 1/2 ราก (80 กรัม)
• เต้าหู้แข็ง 1/2 ก้อน (150 กรัม)
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกแดง (หั่นแว่น) 1 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• [น้ำซุป] น้ำ 800 มล.
• [น้ำซุป] สาหร่ายคมบุ 5 กรัม
• [น้ำซุป] ผงซุปไก่ 2 ช้อนชา
• [น้ำซุป] ซีอิ๊วญี่ปุ่น 60 มล.
• [น้ำซุป] มิริน 40 มล.
• [น้ำซุป] สาเก 40 มล.
• [น้ำซุป] น้ำตาล 1 ช้อนชา
• [ปิดท้าย] เส้นจัมปง 1–2 ก้อน

ขั้นตอน

1. ใส่น้ำและคมบุลงในหม้อ พักไว้ประมาณ 30 นาทีให้ได้น้ำซุป
2. ใส่เครื่องในลงในตะแกรง ราดน้ำเดือดให้ทั่ว แล้วล้างใต้น้ำไหลเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินและกลิ่น สะเด็ดน้ำให้แห้ง
3. กะหล่ำปลีตัดแกนออกแล้วหั่นชิ้นขนาด 5 ซม. กุยช่ายหั่นยาว 5 ซม. ขัดล้างโกโบด้วยแปรงแล้วเหลาเป็นแผ่นบาง แช่น้ำ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นเต้าหู้เป็น 8 ชิ้น ซอยกระเทียมบาง ๆ
4. ตั้งหม้อที่ยังมีคมบุอยู่บนไฟกลาง แล้วตักคมบุออกก่อนน้ำเดือด ใส่ผงซุปไก่ ซีอิ๊ว มิริน สาเก และน้ำตาล ต้มให้เดือดหนึ่งครั้งเป็นน้ำซุป
5. ปูโกโบที่ก้นหม้อ ใส่เครื่องในและเต้าหู้ แล้ววางกะหล่ำปลีพูนขึ้นเป็นภูเขา จัดกุยช่ายตั้งเป็นรัศมีบนยอด แล้ววางกระเทียมและพริกไว้ตรงกลาง
6. ปิดฝาแล้วตั้งไฟกลาง เมื่อเดือดให้ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ต้มประมาณ 10 นาที เมื่อกะหล่ำปลีสลดและยุบลง ไขมันจากเครื่องในละลายลงในน้ำซุป ให้โรยงาก็พร้อมรับประทาน
7. เมื่อกินเครื่องหมดแล้ว ใส่เส้นจัมปงลงในน้ำซุปที่เหลือ ต้ม 2–3 นาทีเป็นการปิดท้าย

ที่มาและประวัติ

โมตสึนาเบะคืออาหารหม้อไฟที่นำเครื่องใน (โมตสึ) ของวัวหรือหมูมาต้มกับกะหล่ำปลีและกุยช่ายในน้ำซุปซีอิ๊วหรือมิโซะ เป็นที่รู้จักในฐานะอาหารขึ้นชื่อของฮากาตะ ฟุกุโอกะ

เชื่อกันว่า "โมตสึ" เป็นคำย่อของ "โซโมตสึ" (เครื่องใน) ส่วนนี้เคยถูกทิ้งบ่อยครั้ง แต่ในยุคขาดแคลนอาหารหลังสงคราม ผู้คนที่ทำงานในเหมืองถ่านหินและที่อื่น ๆ เริ่มกินเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่า ที่ฮากาตะ การต้มเครื่องในกับกุยช่ายในหม้อจึงกลายเป็นรสชาติของชาวบ้าน

ต้นทศวรรษ 1990 อาหารนี้ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในโตเกียว เพราะราคาถูก อิ่มท้อง และได้กินผักเยอะ ชื่อเสียงจึงแพร่ไปทั่วประเทศ กะหล่ำปลีและกุยช่ายที่พูนเป็นภูเขา กลิ่นกระเทียม ไปจนถึงเส้นจัมปงปิดท้าย กลายเป็นวิธีเพลิดเพลินที่ลงตัว