Füme Mezgitli Kedgeree

Malzemeler

• 50 g tereyağı
• 1 doğranmış soğan
• 3 kakule
• 1/4 çay kaşığı zerdeçal
• 1 küçük çubuk tarçın
• Birkaç dal taze defne yaprağı
• 450 g basmati pirinci
• 1 litre tavuk suyu
• 750 g füme mezgit
• 3 yumurta
• 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• 1 dilimlenmiş limon

Adımlar

1. Büyük bir tencerede (yaklaşık 20 cm) 50 g tereyağını eritin, ince doğranmış 1 orta boy soğanı ekleyip orta ateşte kızartmadan yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.
2. Yarılmış 3 kakule, ¼ çay kaşığı zerdeçal, 1 küçük çubuk tarçın ve 2 defne yaprağını ekleyip 1 dakika pişirin.
3. 450 g basmati pirincini ekleyip baharatlı tereyağıyla iyice kaplanana kadar karıştırın.
4. 1 litre tavuk veya balık suyunu dökün, ½ çay kaşığı tuz ekleyip kaynatın; pirinç dibe yapışmasın diye bir kez karıştırın. Sıkı kapanan bir kapakla kapatın, ateşi kısın ve 12 dakika çok hafif pişirin.
5. Bu arada büyük, sığ bir tavada suyu kaynatın. 750 g boyasız füme mezgit filetosunu ekleyip balık tam pişene kadar 4 dakika pişirin. Bir tabağa alıp tutulabilecek kadar soğumaya bırakın.
6. 3 yumurtayı 8 dakika haşlayarak katılaştırın.
7. Balığı didikleyin, deri ve kılçıkları atın. Yumurtaları süzün, biraz soğutun, soyup doğrayın.
8. Pirincin kapağını açın, isterseniz defne yapraklarını, tarçını ve kakuleleri çıkarın. Balığı ve doğranmış yumurtaları çatalla nazikçe karıştırın, tekrar kapatıp balık ısınana kadar 2-3 dakika ocakta tutun.
9. 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanozun neredeyse tamamını nazikçe karıştırın ve tadına göre biraz tuz ve karabiberle tatlandırın. Kalan maydanozu serpip dilimlenmiş 1 limonla süsleyerek servis edin.