Meang Nem (kavrulmuş pirinç ve kuru karides salatası)
Meang Nem (kavrulmuş pirinç ve kuru karides salatası), ev tipi bir deniz ürünü. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- 50 g kuru karides
- 40 g pirinç
- 100 g hindistan cevizi
- 20 g portakal kabuğu rendesi
- 3 acı biber
- 50 g yer fıstığı
- 100 g turşu taze soğan başı
- 30 ml soğan turşusu suyu
- 25 g galanga
- 30 g arpacık soğanı
- 20 ml portakal suyu
- 50 ml misket limonu suyu
- 50 ml balık sosu
- 50 g palmiye şekeri
Adımlar
- Pirinci yıkayın, yaklaşık 10 dakika suda bekletin, sonra iyice süzün. Wok veya geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın. Pirinci ekleyin ve eşit şekilde koyu altın rengi olup güzel kokana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika kavurun. Soğuması için bir kaba alın. Baharat öğütücüsü veya havanla ince öğütün, sonra iri parçaları ayırmak için ince süzgeçten eleyin. Bir kenara alın.
- Arpacık soğanlarını uzunlamasına ince dilimleyin. Galangayı, turşu soğanları, acı biberleri ve turunç kabuğunu ince kıyın. Kavrulmuş fıstıkları iri öğütün. Bir tavayı kısık ateşte ısıtın, rendelenmiş hindistan cevizini ekleyip karıştırarak 2–3 dakika kavurun. Bir kenara alın.
- Büyük bir kapta misket limonu suyu, turunç suyu, palmiye şekeri, soğan turşusu suyu ve balık sosunu karıştırın. Tamamen eriyip iyice karışana kadar karıştırın.
- Bir karıştırma kabında kuru karides, kavrulmuş hindistan cevizi, kıyılmış aromatikler ve sosu birleştirin. İyice karıştırın. Kavrulmuş pirinç tozunu ekleyip tekrar karıştırın. Üzerine iri öğütülmüş fıstık serpin.
- Salatayı büyük bir tabağa alın. Her misafir kendi küçük tabağına biraz alıp sebzelerle birlikte yeşil yapraklara sarar ve lokma lokma yer.
- Vejetaryen versiyon için kuru karides ve balık sosunu çıkarın. Tatlı-ekşi dengesini koruyarak soya sosu ve bir tutam deniz tuzuyla damak zevkinize göre tatlandırın.