Omurice (Japon omlet pilavı)

Name: Omurice (Japon omlet pilavı)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Pişmiş pilav (soğuk artan OK) 2 kase (yaklaşık 300–350g); Tavuk but (veya göğüs) 100g; Soğan 1/2 (yaklaşık 100g); Ketçap 3–4 yemek kaşığı (kavurmak için) + bitirmek için; Tuz ve karabiber bir tutam; Nötr yağ veya tereyağı 1 yemek kaşığı; Yumurta 4 (kişi başı 2); Süt (veya krema) 2 yemek kaşığı; Tereyağı (yumurta için) 10g; Maydanoz veya yeşil soğan (süs) isteğe göre; Demiglace (isteğe bağlı) isteğe göre

Yazan Chef Cannon

Mutfak: Japon

Bölge: 日本各地

Porsiyon: 2人分

Omurice, ketçapta sote tavuklu pilavı yumuşak omlete sarar—Japonya’da doğmuş yoshoku klasiği. Kafelerde ve evlerde sevilir; zikzak ketçap veya demiglace ile. Batı mutfağı Meiji–Taisho’da yayılırken yumurta-pilav yemekleri çıktı; Tokyo ve Osaka dükkânları «omurice» adını yerleştirdi.

Malzemeler

Pişmiş pilav (soğuk artan OK) 2 kase (yaklaşık 300–350g)
Tavuk but (veya göğüs) 100g
Soğan 1/2 (yaklaşık 100g)
Ketçap 3–4 yemek kaşığı (kavurmak için) + bitirmek için
Tuz ve karabiber bir tutam
Nötr yağ veya tereyağı 1 yemek kaşığı
Yumurta 4 (kişi başı 2)
Süt (veya krema) 2 yemek kaşığı
Tereyağı (yumurta için) 10g
Maydanoz veya yeşil soğan (süs) isteğe göre
Demiglace (isteğe bağlı) isteğe göre

Adımlar

Tavuğu 1 cm küp doğrayıp baharatlayın. Soğanı 5 mm doğrayın. Pilavı gevşetin.
Yağ veya tereyağını ısıtın; orta ateşte tavuğu renk değişene kadar soteleyin, sonra soğanı yumuşayana kadar.
Pilavı ekleyip karıştırın; 3–4 yemek kaşığı ketçabı eşit renk olana dek katın. Baharatlayın; iki oval yığın yapın.
2 yumurtayı 1 yemek kaşığı sütle çırpın (bir porsiyon). Başka tavada tereyağını eritin; orta–orta-yüksek ateşte dökün, kremamsı yarı pişene karıştırıp kapatın.
Tavuklu pilavı omletle örtün veya sarın. Ketçap zikzak veya demiglace; maydanoz. 2. porsiyonu tekrarlayın.

Bu tarifi puanla

Notlar

Soğuk pilav daha iyi ayrılır. Sıcak pilavda nemi uçurmak için daha uzun soteleyin.

Yumurtaları hâlâ yumuşakken kapatın; fazla pişince lastik gibi olur.

Sarmak zorsa pilavı koyup ayrı omlet örtün—yine lezzetli.

Ketçaplı pilava 1 tatlı kaşığı Worcestershire derinlik katar. Demiglace yoshoku restoran havası verir.

Çocuklar için daha çok ketçap; yetişkinler için daha çok tuz-biber, daha az tatlı.

Köken ve tarih

Omurice, ketçapta sote tavuklu pilavı yumuşak omlete sarar—Japonya’da doğmuş yoshoku klasiği. Kafelerde ve evlerde sevilir; zikzak ketçap veya demiglace ile.

Batı mutfağı Meiji–Taisho’da yayılırken yumurta-pilav yemekleri çıktı; Tokyo ve Osaka dükkânları «omurice» adını yerleştirdi. Savaş sonrası her yaş için kolay tava yemeği oldu.

Evde sarmayı ustalaştırmak şart değil; yumuşak yumurta pilav üstü yaygındır. Jambon veya sebze tavuğun yerini alabilir; artan pilav için iyi yoldur. Sos ve yumurta pişmişliği bıkmadan ayarlanır.