Akashiyaki (ahtapotlu tamagoyaki topları)
Mutfak: Japon
Bölge: 兵庫県
Porsiyon: 4人分（約40個）
Akashiyaki (ahtapotlu tamagoyaki topları), ev tipi bir ana yemek. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Haşlanmış ahtapot 120 g
- Yumurta 3 adet
- Daşi (kombu ve katsuobushi) 400 ml
- Kek unu 60 g
- Jin-ko (buğday nişastası / ukiko) 60 g
- Nötr yağ yeterince
- [Bandırma suyu] Daşi 600 ml
- [Bandırma suyu] Açık soya sosu 2 çay kaşığı
- [Bandırma suyu] Mirin 2 çay kaşığı
- [Bandırma suyu] Tuz 1/3 çay kaşığı
- Mitsuba yeterince
Adımlar
- Ahtapotu 1 cm küpler halinde kesin. Çiğ ahtapot kullanıyorsanız tuzla ovup sümüğü yıkayın, kısaca haşlayıp sonra kesin.
- Bandırma suyu malzemelerini tencerede ısıtın, tadın ve berrak çorbadan biraz daha yoğun olacak şekilde tuzla ayarlayın.
- Unu ve jin-ko’yu birlikte elekten geçirip kaseye alın. Soğutulmuş daşiyi azar azar ekleyerek topak kalmayana kadar çırpın.
- Başka bir kapta yumurtaları iyice çırpın ve 3. adımdaki hamura karıştırarak pürüzsüzleştirin. Hamur akışkan ve sulu olmalıdır.
- Takoyaki tavasını (veya Akashi bakır plakasını) iyice ısıtın ve her göze bol yağ sürün. Hamuru kenara kadar dökün ve her göze bir parça ahtapot koyun.
- 1–2 dakika sonra kenarlar tutunca şişle kenarı dolaşıp hamuru ayırın ve yarım tur çevirin. Taşan hamuru içeri itin ve yuvarlak olacak şekilde bir yarım tur daha çevirin.
- Hafif kızarıp kabarınca hazırdır. Çok yumuşaktırlar—spatula veya tahta ile nazikçe aktarın. Ilık bandırma suyuna mitsuba bırakıp banarak yiyin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Jin-ko (ukiko) buğday nişastasıdır; ısıtılınca sertleşmez ve Akashiyaki’ye yumuşak, ağızda dağılan dokusunu verir. Pastacılık malzemesi satan yerlerde veya internette bulunur. Yoksa patates nişastası kullanılır ama biraz daha sakızımsı olur.
Hamur yumuşak ve çevrilmesi zordur—bol yağ kullanın. Kenarlar tutmadan çevirmeyin.
Bandırma suyu sıcak veya soğuk servis edilebilir. Bazı yerlerde sos da sunulur.
Geleneksel olarak Akashiyaki, geta biçimli ahşap bir tahta üzerinde dizilerek sunulur.
Köken ve tarih
Akashiyaki, Hyogo vilayetinin Akashi kentinin yöresel yemeğidir: bol yumurtalı yumuşak hamura ahtapot konularak yuvarlak pişirilir ve daşiye banılarak yenir. Yerelde «tamagoyaki» denir.
Akashi uzun zamandır Akashi ahtapotuyla bilinen bir liman kasabasıdır. Edo döneminin sonunda orada yumurta akını katılaştırarak saç tokası için sahte mercan boncuklar («Akashi-dama») yapılırdı; kalan sarıların ahtapotlu bir yumurta hamuru yemeğine esin verdiği anlatılır.
Un, jin-ko, yumurta ve daşiden yapılan hamur neredeyse dağılırcasına yumuşaktır. Erken Showa dönemi Osaka takoyakisine model olduğu da söylenir. Topları tahta üzerinde sunmak ve ılık daşiye banmak Akashi tarzıdır.