Bambu Filizi Pirinci (Takenoko Gohan)
Mutfak: Japon
Bölge: 宮城県
Porsiyon: 4〜6人分
Bambu Filizi Pirinci (Takenoko Gohan), ev tipi bir ana yemek. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Haşlanmış bambu filizi 150 g
- Pirinç 3 su bardağı (540 ml / yaklaşık 450 g)
- Su 540 ml (marine sıvısı dahil)
- Aburaage (kızarmış tofu) 1 yaprak
- Havuç 60 g
- Kinome (genç sansho yaprakları) az
- [Marine] Soya sosu 3 yemek kaşığı
- [Marine] Şeker 1 yemek kaşığı
- [Marine] Sake 1½ yemek kaşığı
Adımlar
- Pirinci yıkayıp süzgeçte süzün ve fazla suyun akması için yaklaşık 30 dakika bekletin.
- Haşlanmış filizlerin uçlarını ince yelpaze dilimleri, diplerini 3 cm’lik kısa kibrit çubukları halinde kesin. Farklı kesimler zıt dokular verir.
- Havucu 3 cm’lik ince kibrit çubukları halinde kesin. Aburaage üzerine sıcak su dökerek yağını alın, uzunlamasına ikiye bölüp ince şeritler kesin.
- Bir kasede marine soya sosu, şeker ve sakeyi karıştırın; filiz, havuç ve aburaage ekleyip yaklaşık 10 dakika marine edin.
- Süzgeçten geçirerek sıvıyı malzemeden ayırın. Sıvıyı suyla 540 ml’ye tamamlayın.
- Pirinci pilav pişiricinin kabına koyun, 5. adımdaki sıvıyı dökün, bir kez karıştırın ve malzemeleri pirincin üstüne düz yayın (karıştırmayın). Normal ayarda pişirin.
- Pişince 10 dakika dinlendirin, sonra pilav kepçesiyle dipten iyice karıştırın. Kaselerе alın; kinomeyi avuç içinde hafifçe vurarak aromasını açın ve üstüne koyun.
Bu tarifi puanla
Notlar
Taze filizlerde ucu eğik kesin, uzunlamasına çizik atın ve bir avuç pirinç kepeği ile bir kırmızı biberle bol suda yüzer kapak altında 50–60 dakika haşlayın. Şiş dipte kolayca ilerleyince ateşi kapatın, sıvıda soğutun, sonra soyun.
Malzemeleri pirincin üstünde pişirmek, ağırlıklarının ve soya sosunun su emilimini engelleyip ortanın sert kalmasını önler.
100 g küçük doğranmış tavuk butu eklemek umamiyi artırır ve kaseyi daha doyurucu kılar.
Artanlar porsiyonluk sarılıp dondurulabilir. Onigiri olarak da lezzetlidir.
Köken ve tarih
Takenoko gohan; bahar bambu filizleri, aburaage ve havuçla soya soslu pişirilen pirinçtir. Yalnızca mevsiminde tadılır; baharı müjdeleyen ev yapımı bir tattır ve ülke çapında sevilir.
Miyagi, Japonya’da moso bambusunun kuzey sınırına yakın sayılır; güney tepelerinde çok bambu korusu vardır. Baharda yerel filizler kazılır, aynı gün haşlanır ve takikomi pirinci veya haşlama yemek olarak yenir.
Filizler kazıldıktan sonra ne kadar beklerse burukluk o kadar artar; hemen haşlamak eskiden beri en seçkin lezzet sayılır. Bazı evler yabani otlar, shiitake veya tavuk ekler; pişmiş pirincin üstündeki kinome, aromasıyla baharın tadını çıkarmanı sağlar.